72. Belgian-Style Lambic or Sour Ale

72．ベルジャンスタイル・ランビックまたはサワーエール

　

72-A. Belgian-Style Lambic

Belgian Lambics are gold to medium amber. Cloudiness is acceptable. Hop aroma and flavor are not present to very low, and can include cheesy or floral attrubutes. Such character of hop is achieved by using stale and aged hops at low rates. Hop bitterness is very low. Sweet malt character should not be present. Traditionally, Lambic is brewed with unmalted wheat, malted barley, and stale, aged hops. Characteristic horsey, goaty, leathery and phenolic aromas evolved from Brettanomyces yeast are often present at moderate levels. Belgian Lambics are unblended and spontaneously fermented. Some versions are fermented with the addition of cultured yeast and bacteria. High to very high fruity esters are present as well as bacteria or wild yeast-derived sourness. Acetic acid or any type of acidic bacterial character should not be present. Vanillin and other wood-derived flavors should not be present. Carbonation can range from absent to very low. Body is very llight with dry mouthfeel. Lambics originating in the Brussels area of Belgium are often simply called Lambic. Versions of this beer style made outside of the Brussels area cannot be called true Lambics. These versions are said to be "Belgian-Style Lambic" and may be made to resemble many of the beers of true origin. Historically, traditional Lambic is dry and completely attenuated, exhibiting no residual sweetness from malts.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.044-1.065 (11.0-15.9 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.000-1.010 (0.0-2.6 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-6.5% (5.0%-8.2%)
  • Bitterness (IBU) : 9-23
  • Color SRM (EBC) : 6-13 (12-26 EBC)

72-A．ベルジャンスタイル・ランビック

　ベルジャン・ランビックの色合いは、ゴールドからミディアム・アンバーの範囲。濁りは許される。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。チーズもしくはフローラルな香りを伴う場合もあるが、そうした香りは劣化もしくは老化したホップを少量使用することによってもたらされる。ホップの苦味は非常にロー・レベル。モルト由来の甘味があってはならない。伝統的にランビックは麦芽にしていない小麦と大麦麦芽および劣化もしくは老化したホップを使用してつくられる。ブレタノマイセス酵母由来のホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリックといったアロマが穏やかなレベルで感じられるものが多い。ランビックは自然発酵方式でつくられた後、ブレンドを行っていないビールである。なかには、培養した酵母やバクテリアを使用して発酵させている場合も見受けられる。ハイから非常にハイ・レベルのエステルに加えてバクテリアや野生酵母由来の酸味も感じられる。しかし、酢酸由来の酸味や酢酸菌がもたらすキャラクターがあってはならない。ヴァニラや木樽由来のフレーバーがあってはならない。カーボネーションはゼロから非常にロー・レベル。ボディは非常にライトで、ドライなマウスフィールを伴う。多様なフレーバーが重なり合っているので、豊潤な印象を残すケースも見られる。ブリュッセル地域でつくられるランビックは、単に「ランビック」と呼ばれる。ブリュッセル以外の場所でつくられるランビックは、「ベルジャンスタイル・ランビック」と呼ばれ、ブリュッセルの伝統的なランビックを手本にしてつくられたものである。伝統的な手法でつくられるランビックはドライで、アテニュエイションを完全に行ってモルト由来の残留糖分をゼロにしている。

  • 初期比重 (プラート度)：1.044-1.065 (11.0-15.9)
  • 最終比重 (プラート度)：1.000-1.010 (0.0-2.6)
  • アルコール度数 ：5.0-8.2% ABV
  • ビタネス・ユニット：9-23 IBU
  • 色度数：6-13 SRM (12-26 EBC)

72-B. Belgian-Style Gueuze Lambic

Belgian Gueuze Lambics are gold to medium amber. Cloudiness is acceptable, as Gueuze is traditionally bottle conditioned. Hop aroma and flavor are not present to very low, and can include cheesy or floral attrubutes. Such character of hop is achieved by using stale and aged hops at low rates. Hop bitterness is very low. Sweet malt character is not present. Traditionally, Gueuze is brewed with unmalted wheat, malted barley, and stale, aged hops. Old Lambic is blended with newly fermenting young Lambic to create this special style of Lambic. These blended and secondary fermented lambic beers may be very dry and are characterized by intense fruity estery, sour, and acidic flavors. Acetic acid or any type of acidic bacterial character should not be present. Characteristic horsey, goaty, leathery and phenolic aromas evolved from Brettanomyces yeast are often present at moderate levels. Vanillin and other wood-derived flavors should not be present. Carbonation can be medium to high. Diacetyl should not be present. Body is typically very light with dry mouthfeel. Highly complex flavor profile can lend an impression of fullness. Gueuze Lambics originating in the Brussels area of Belgium are often simply called Gueuze Lambic. Versions of this beer style made outside of the Brussels area cannot be called true Gueuze Lambics. These versions are said to be "Belgian-Style Lambic" and may be made to resemble many of the beers of true origin. Historically, traditional Gueuze Lambics are dry and completely attenuated, exhibiting no residual sweetness from malts.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.044-1.065 (11.0-15.9 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.000-1.010 (0.0-2.6 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-7.0% (5.0%-8.8%)
  • Bitterness (IBU) : 11-23
  • Color SRM (EBC) : 6-13 (12-26 EBC)

72-B．ベルジャンスタイル・グーズランビック

　ベルジャン・グーズランビックの色合いは、ゴールドからミディアム・アンバーの範囲。グーズは伝統的にボトル内二次発酵を行うため、濁りは許される。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。チーズもしくはフローラルな香りを伴う場合もあるが、そうした香りは劣化もしくは老化したホップを少量使用することによってもたらされる。ホップの苦味も非常にロー・レベル。モルト由来の甘味はまったく感じられない。伝統的にグーズランビックは麦芽にしていない小麦と大麦麦芽および劣化もしくは老化したホップを使用してつくられる。グーズランビックは、長期間エイジングした古いランビックと発酵を終えたばかりの若いランビックをブレンドしてつくられる。ブレンド後にボトル内二次発酵を行うため、非常にドライなうえにフルーティーなエステル、酸味、酸臭などのキャラクターも強調される。ただし、酢酸由来の酸味や酢酸菌がもたらすキャラクターがあってはならない。ブレタノマイセス酵母由来のホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリックといったアロマが穏やかなレベルで感じられるものが多い。ヴァニラや木樽由来のフレーバーがあってはならない。カーボネーションはミディアムからハイ・レベル。ダイアセチルがあってはならない。ボディはす一般的に非常にライトでドライなマウスフィールを伴うが、フレーバーを複雑にすることでコクのある印象を与えることもできる。ブリュッセル地域でつくられるグーズランビックは、単に「グーズランビック」と呼ばれる。ブリュッセル以外の場所でつくられるグーズランビックは、「ベルジャンスタイル・グーズランビック」と呼ばれ、ブリュッセルの伝統的なグーズランビックを手本にしてつくられたものである。伝統的な手法でつくられるグーズランビックはドライで、アテニュエイションを完全に行ってモルト由来の残留糖分をゼロにしている。

  • 初期比重 (プラート度)：1.044-1.065 (11.0-15.9)
  • 最終比重 (プラート度)：1.000-1.010 (0.0-2.6)
  • アルコール度数 ：5.0-8.8% ABV
  • ビタネス・ユニット：11-23 IBU
  • 色度数：6-13 SRM (12-26 EBC)

72-C. Contemporary Belgian-Style Gueuze Lambic

Contemporary Belgian-Style Gueuze Lambics are gold to very dark. Cloudiness is acceptable, as these beers are bottle conditioned. Hop aroma and flavor are not present to very low, and can include cheesy or floral attrubutes. Such character of hop is achieved by using stale and aged hops at low rates. Hop bitterness is very low. Sweet malt character is not present. Some versions may exhibit attributes typical of specialty malts. While Traditional Gueuze Lambics are dry, Contemporary Gueuze Lambics may have a degree of sweetness contributed by sugars or other sweeteners. Traditionally, Gueuze Lambic is brewed with unmalted wheat, malted barley, and stale or aged hops. Whereas Contemporary Gueuze Lambics may incorporate versatile dark malts that influence the hue, flavor and aroma of the finished beer. Old Lambic is blended with newly fermenting young Lambic to create this special style of Lambic. These blended and secondary fermented Lambic beers are characterized by intense fruity ester, sour, and acidic attributes. Acetic acid or any type of acidic bacterial character should not be present. Characteristic horsey, goaty, leathery and phenolic aromas and flavors derived from Brettanomyces yeast are often present at moderate levels. Some versions may exhibit characters typical of specialty malts. Vanillin and other wood-derived flavors should not be present. Carbonation can be medium to high. Diacetyl should not be present. Body is very light with dry mouthfeel.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the type of dark malt(s), sweetener(s) or other ingredients or processes used. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.044-1.065 (11.0-15.9 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.000-1.010 (0.0-2.6 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-7.0% (5.0%-8.8%)
  • Bitterness (IBU) : 11-23
  • Color SRM (EBC) : 6-40 (12-80 EBC)

72-C．コンテンポラリー・ベルジャンスタイル・グーズランビック

　コンテンポラリー・ベルジャン・グーズランビックの色合いは、ゴールドから非常にダークな色の範囲。このビアスタイルはボトル内二次発酵を行うため、濁りは許される。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。チーズもしくはフローラルな香りを伴う場合もあるが、そうした香りは劣化もしくは老化したホップを少量使用することによってもたらされる。ホップの苦味も非常にロー・レベル。モルト由来の甘味はまったく感じられない。スペシャルティ・モルトを使ったバージョンは、それの典型的なキャラクターが感じられてもよい。伝統的なベルジャン・グーズランビックとは異なり、コンテンポラリー・ベルジャン・グーズランビックは砂糖や甘味料の使用によってもたらされる甘味があってもよい。また、伝統的なグーズランビックは、麦芽にしていない小麦と大麦麦芽および劣化もしくは老化したホップを使用してつくられるが、コンテンポラリー・グーズランビックはさらに多様なダークモルトを加えてつくることができる。その場合は、ビールにダークモルトのアロマとフレーバーおよび色が反映されている。コンテンポラリー・グーズランビックは、伝統的なグーズランビックと同様に長期間エイジングした古いランビックと発酵を終えたばかりの若いランビックをブレンドしてつくられる。ブレンド後にボトル内二次発酵を行うため、フルーティーなエステル、酸味、酸臭などのキャラクターも強調される。しかし、酢酸由来の酸味や酢酸菌がもたらすキャラクターがあってはならない。ブレタノマイセス酵母由来のホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリックといったアロマとフレーバーが穏やかなレベルで感じられるものが多い。さらにスペシャルティモルト特有のキャラクターが感じられるバージョンも、このビアスタイルに該当する。ヴァニラや木樽由来のフレーバーがあってはならない。カーボネーションはミディアムからハイ・レベル。ダイアセチルがあってはならない。ボディは非常にライトで、ドライなマウスフィールを伴う。このビアスタイルに出品するビールは、使用したダークモルトの種類、甘味料、またはそのほかの原料の名前と使用法を明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：1.044-1.065 (11.0-15.9)
  • 最終比重 (プラート度)：1.000-1.010 (0.0-2.6)
  • アルコール度数 ：5.0-8.8% ABV
  • ビタネス・ユニット：11-23 IBU
  • 色度数：6-40 SRM (12-80 EBC)

72-D. Belgian-Style Fruit Lambic

Belgian Fruit Lambics are often influenced by the color of added fruit. Cloudiness is acceptable. Hop aroma and flavor are not present. Hop bitterness is very low. Malt sweetness should not be present. These beers, also known by the names framboise, kriek, peche, cassis, etc., are characterized by fruit aromas and flavors. Characteristic horsey, goaty, leathery and phenolic aromas and flavors derived from Brettanomyces yeast are often present at moderate levels. Cheesy hop character should not be present. Fruit sourness may be an important part of the profile as well as fermented sourness. Sweetness of fruit may be low to high. The Fruit Lambics may be very dry or mildly sweet depending on proportion of sourness to sweetness. Vanillin and other wood-derived flavors should not be present. Body is light to full. Fruit Lambics originating in the Brussels area of Belgium are often simply called Fruit Lambic. Versions of this beer style made outside of the Brussels area are said to be "Belgian-Style Fruit Lambics." The Belgian-style versions are made to resemble many of the beers of true origin.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the fruit(s) used in the beer. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.040-1.072 (10.0-17.5 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-7.0% (5.0%-8.8%)
  • Bitterness (IBU) : 10-21
  • Color SRM (EBC) : Color takes on hue of fruit

72-D．ベルジャンスタイル・フルーツランビック

　ベルジャン・フルーツランビックの色合いは、原料に使用したフルーツの色を反映している場合が多い。濁りは許される。ホップのアロマとフレーバーはまったく感じられない。ホップの苦味は非常にロー・レベル。モルト由来の甘味があってはならない。ベルジャン・フルーツランビックは、フランボワーズ、クリーク、ペーシュ、カシスなどという名前でも知られ、それぞれ使用したフルーツのフレーバーとアロマを特徴とする。ブレタノマイセス酵母由来のホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリックといったアロマとフレーバーが穏やかなレベルで感じられるものが多い。老化したホップがもたらすチーズのようなアロマはあってはならない。フルーツ由来の酸味は、発酵によって生成された酸味と並んで、このビアスタイルにとって重要なキャラクターの一つとなっている。フルーツ由来の甘味はローからハイ・レベル。甘味と酸味の割合によって、非常にドライなビールまたはマイルドな甘味を持つビールになる。ヴァニラや木樽由来のフレーバーがあってはならない。ボディはライトからフルの範囲。ブリュッセル地域でつくられるフルーツランビックは、単に「フルーツランビック」と呼ばれる。ブリュッセル以外の場所でつくられるフルーツランビックは、｢ベルジャンスタイル・フルーツランビック」と呼ばれ、ブリュッセルの伝統的なフルーツランビックを手本にしてつくられたものである。このビアスタイルに出品するビールは、使用したフルーツの名前を明示することが求められる。この情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：1.040-1.072 (10.0-17.5)
  • 最終比重 (プラート度)：1.008-1.016 (2.1-4.1)
  • アルコール度数 ：5.0-8.8% ABV
  • ビタネス・ユニット：10-21 IBU
  • 色度数：使用した果実の色により異なる

72-E. Other Belgian-Style Sour Ale

Other Belgian Sour Ales are variable with underlying style, may take on hues from fruit(s), vegetable(s), darker malts or other ingredients. Appearance varies with style. High to very high fruity esters are present as well as bacteria or wild yeast-derived sourness. Hop aroma, flavor and bitterness are widely variable with style. Malt aroma and flavor are typically none to very low. Darker versions may exhibit low to medium-low attributes of darker malt(s), varying with underlying sour ale style. Fermentation Characteristics are evocative of those found in classic Belgian-style sour ale styles. Characteristic horsey, goaty, leathery and phenolic aromas and flavors derived from Brettanomyces yeast are often present at moderate levels. Some versions are fermented with the addition of cultured yeast and bacteria. Vanillin and other wood-derived flavors should not be evident. Body is typically very light with dry mouthfeel due to high degree of attenuation, but may vary somewhat. Attributes from special ingredients such as fruit(s) or vegetable(s) are in harmony with the those from the underlying beer. Beers in this substyle recognize the uniqueness and traditions of beers based on Belgian-style sour ale, but do not adhere to other Belgian-style sour ale categories defined in these guidelines. Beers in this substyle might deviate from Lambic, Fruit Lambic, Classic or Contemporary Gueuze or Oud Bruin substyles, and do not fit any of the other non-Belgian-Style sour beer styles in this guideline. Beers that exhibit distinct characters resulting from wood-aging might be categorized as Wood-aged sour beers or fruited versions thereof. Beers that represent significant departures from any of the Belgian-Style Lambic or Other Belgian-Style Sour Ale might be categorized as American-style sour ales or fruited versions thereof.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the style name of classic Belgian sour ale being adopted, the historical or regional tradition of the style, or, the brewer’s interpretation of the style, and the special ingredients or processes if used. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Alcohol by Weight (Volume) : Varies with underlying style
  • Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
  • Color SRM (EBC) : Varies with underlying style

72-E．その他のベルジャンスタイル・サワーエール

　その他のベルジャン・サワーエールの色合いと外観は、ベースにしたベルギーのサワーエールのビアスタイルに基づく。また、フルーツ、野菜、ダークモルト、そのほかの原料を使用していれば、それらの色を反映している。フルーティーなエステルはハイから非常にハイ・レベル。バクテリアまたは野生酵母がもたらす酸味も感じられる。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味のレベルは、ベースにしたサワーエールのビアスタイルによって異なる。モルトのアロマとフレーバーはまったく感じられないレベルから非常にロー・レベル。濃色なバージョンの場合、ダークモルトのアロマとフレーバーは、ベースにしたサワーエールによって異なり、ローからミディアム・ロー・レベル。発酵過程で生成されるキャラクターは伝統的なベルジャン・サワーエールのすべてに共通する特徴で、ブレタノマイセス酵母由来のホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリックといったアロマとフレーバーが穏やかなレベルで感じられるものが多い。なかには、培養した酵母やバクテリアを使用して発酵させている場合も見受けられる。ヴァニラや木樽由来のフレーバーがあってはならない。アテニュエイション(発酵度)が高くドライなマウスフィールを伴うためにボディは一般的に非常にライトであるが、ものによって多少の違いも見られる。フルーツ、野菜などを使用していれば、そうした特殊な原料由来のキャラクターとベースにしたサワーエールのキャラクターが調和していること。このサブスタイルに含まれるビールは、ベルギーの伝統的かつユニークなサワーエールの中で、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルに合致しないビールである。このガイドラインに収録されているランビック、フルーツランビック、グーズランビック、コンテンポラリー・グーズランビック、アウトブラインなどはもちろんのこと、非ベルジャン系のサワービールであってもこのガイドラインに収録されているものは、このビアスタイルに含まれない。木樽熟成由来の独特のキャラクターを伴うものは、木片および木樽熟成サワービールまたはフルーツ入り木片および木樽熟成サワービールに該当する。ベルジャンスタイル・ランビックまたはそのほかのベルジャンスタイル・サワーエールから著しく外れたものは、アメリカンスタイル・サワーエールまたはフルーツ入りアメリカンスタイル・サワーエールに該当する。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたベルギーの伝統的なサワーエールのビアスタイル名、そのビアスタイルにまつわる歴史や言い伝え、そのビアスタイルについてのブルワーの解釈、および特別な原料を使用していればその名前と使用法を明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • アルコール度数 ：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 色度数：ベースにしたビアスタイルに基づく