59. Köln-Style Kölsch
Kölschs are straw to gold. Chill haze is not acceptable. Dense head retention is desirable. Fruity esters are absent to low, expressed as pear, apple or Riesling wine-like attributes when present. Hop aroma and flavor are low, and should express noble-type hop character. Hop bitterness is low to medium. Malt character is very low to low with soft sweetness. Caramel character should not be evident. Kölsch is characterized by a slightly dry, subtly sweet softness on the palate, yet crisp. Wheat malt can be used up to 20% for generating affluent foam and soft mouthfeel. These beers are fermented at lower temperatures than most English and Belgian ales, then aged at cold temperatures (common procedure to all top-fermenting beers of Germany). Ale yeast is used for fermentation, though lager yeast is sometimes used in the bottle or final cold conditioning process. Diacetyl should not be present. The body is light to medium-light. The Kölsch style is originally from the Köln area.
- Original Gravity (°Plato) : 1.042-1.048 (10.5-11.9 °Plato)
- Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.006-1.010 (1.6-2.6 °Plato)
- Alcohol by Weight (Volume) : 3.8%-4.2% (4.8%-5.3%)
- Bitterness (IBU) : 16-34
- Color SRM (EBC) : 3-6 (6-12 EBC)
59.ケルンスタイル・ケルシュ
ケルン・ケルシュの色合いは、ストロー(麦わら色)からゴールドの範囲。冷温白濁は許されない。キメ細かな泡立ちとしっかりとしたヘッドリテンション(泡持ち)が望ましい。フルーティーなエステルはまったく感じられないレベルからロー・レベルで、感じられる場合は、洋梨、リンゴまたはリースリング・ワインのようなキャラクターを伴う。ホップのアロマとフレーバーはロー・レベルで、ノーブルタイプ・ホップ由来のキャラクターを伴う。ホップの苦味はローからミディアム・レベル。モルトのキャラクターは非常にローからロー・レベルで、軽い甘味を伴う。しかし、カラメル・キャラクターがあってはならない。ケルシュは、いくぶんドライながらもほのかな甘みを伴う、爽やかで柔らかな口当たりが特徴のビールである。豊かな泡立ちと柔らかなマウスフィールを強化するために、20%までであれば小麦麦芽を使用してもよい。ケルシュは上面発酵であるが、英国やベルギーの上面発酵より低温で発酵させ、エイジングも低温で行う(ドイツの上面発酵はすべてこの方式を採用している)。一次発酵にはエール酵母が使用されるが、ボトル内二次発酵や最終のコールド(冷温)コンディショニングの際にラガー酵母を使用することもできる。ダイアセチルがあってはならない。ボディはライトからミディアム・ライトの範囲。ケルシュはドイツの都市・ケルン発祥のスタイルである。
- 初期比重 (プラート度):1.042-1.048 (10.5-11.9)
- 最終比重 (プラート度):1.006-1.010 (1.6-2.6)
- アルコール度数 :4.8-5.3% ABV
- ビタネス・ユニット:16-34 IBU
- 色度数:3-6 SRM (6-12 EBC)