45. Dortmunder/Export or German-Style Oktoberfest
45.ドルトムンダー/エクスポートまたはジャーマンスタイル・オクトーバーフェスト
45-A. Dortmunder/European-Style Export
Dortmunder/European Exports are straw to deep gold. Appearance should be clear. Chill haze is not acceptable. Fruity esters should not be present. Hop aroma and flavor are very low to low, deriving from noble-type hops. Hop bitterness is medium. Sweet malt flavor should be low and should not be caramel-like. Diacetyl should not be present. Body is medium. Traditionally, Dortmunder/Export beers were brewed to higher gravity/higher alcohol than domestic beers to promote longer shelf-life in export markets.
- Original Gravity (°Plato) : 1.048-1.057 (11.9-14.0 °Plato)
- Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.010-1.014 (2.6-3.6 °Plato)
- Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-4.8% (5.0%-6.0%)
- Bitterness (IBU) : 23-29
- Color SRM (EBC) : 3-6 (6-12 EBC)
45-A.ドルトムンダー/ヨーロピアンスタイル・エクスポート
ドルトムンダー/ヨーロピアン・エクスポートの色合いは、ストロー(麦わら色)から濃いゴールドの範囲。外観はクリアで、冷温白濁は許されない。フルーティーなエステルがあってはならない。ホップのアロマとフレーバーは、ノーブルタイプ・ホップ由来のもので、非常にローからロー・レベル。ホップの苦味はミディアム・レベル。モルト由来の甘味はロー・レベルで感じられてもよいが、カラメル系のアロマがあってはならない。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアム。昔のドルトムンダー/エクスポートは、輸出市場での賞味期限を延ばすためにドイツ国内で飲まれるビールより初期比重を上げてつくったため、いまよりアルコール度数が高いビールであった。
- 初期比重 (プラート度):1.048-1.057 (11.9-14.0)
- 最終比重 (プラート度):1.010-1.014 (2.6-3.6)
- アルコール度数 :5.0-6.0% ABV
- ビタネス・ユニット:23-29 IBU
- 色度数:3-6 SRM (6-12 EBC)
45-B. German-Style Oktoberfest/Wiesn
German Oktoberfest/Wiesns are straw to gold. Appearance should be clear. Chill haze is not acceptable. Fruity esters should not be present. Hop aroma and flavor are very low to medium. Hop bitterness is very low to low and in balance with low sweet maltiness. Clean, sweet, bready malt profile is low to medium-low. Diacetyl should not be present. Body is medium. Traditional Oktoberfest beers were brewed to original gravity at or above 1.053 (13 ºPlato). Today, some examples are brewed to a lower original gravity.
- Original Gravity (°Plato) : 1.048-1.060 (11.9-14.7 °Plato)
- Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.009-1.014 (2.3-3.6 °Plato)
- Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-4.8% (5.0%-6.0%)
- Bitterness (IBU) : 23-29
- Color SRM (EBC) : 3-8 (6-16 EBC)
45-B.ジャーマンスタイル・オクトーバーフェスト/ヴィーゼン
ジャーマン・オクトーバーフェスト/ヴィーゼンの色合いは、ストロー(麦わら色)からゴールドの範囲。外観はクリアで、冷温白濁は許されない。フルーティーなエステルがあってはならない。ホップのアロマとフレーバーは非常にローからミディアム・レベル。ホップの苦味は非常にローからロー・レベルで、モルト由来の軽い甘味とバランスがとれていること。モルトのアロマとフレーバーはローからミディアム・レベルで、クリーンで甘味のあるブレッディなキャラクターを伴う。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアム。伝統的なオクトーバーフェスト・ビールの発酵前麦汁濃度は初期比重1.053(13.0プラート)以上であった。しかし、現代ではそれより低い麦汁濃度でつくられているケースも見られる。
- 初期比重 (プラート度):1.048-1.060 (11.9-14.7)
- 最終比重 (プラート度):1.009-1.014 (2.3-3.6)
- アルコール度数 :5.0-6.0% ABV
- ビタネス・ユニット:23-29 IBU
- 色度数:3-8 SRM (6-16 EBC)