31. Wood- and Barrel-Aged Beer

31．木片および木樽熟成ビール

　

31-A. Wood- and Barrel-Aged Pale to Amber Beer

Wood-and Barrel-Aged Pale to Ambers are pale to amber depending on underlying beer style. These are any style of lager, ale or hybrid beer aged in either a wooden barrel or in contact with wood. Within the framework of these guidelines these beers have color less than or up to 9 SRM or 18 EBC, and contain alcohol less than 6.4% abw or 8.0% abv when consumed. Darker (>9 SRM or >18EBC) beers, or stronger (>6.4% abw or >8.0% abv) beers of any color should be categorized in other wood-aged beer styles. Hop aroma, flavor and bitterness are variable with underlying style. Aroma and flavor derived from malts are variable with underlying style. These beers are aged with the intention of developing unique characters imparted by the wood and/or by liquids that had previously been stored in contact with the wood. Wood aging does not necessarily impart wood flavors but does result in distinctive sensory outcomes. New wood character can be characterized as a complex blend of vanillin and/or other unique wood character. Used sherry, rum, bourbon, scotch, port, wine, tequila and other barrels are often used, imparting complexity and uniqueness to beer. Wood-aged beers which exhibit sensory attributes typical of Brettanomyces alone, or of Brettanomyces and other microbes, are categorized as Brett Beer or Mixed-Culture Brett Beer respectively. Body is variable with underlying style. Fruited or spiced wood-aged beers which meet the criteria for color and alcohol content (less than 6.4% abw or 8.0% abv) and which exhibit attributes of wood-aging are appropriately categorized here and may take on the color, flavors and aromas of added fruits or spices. However, sour versions of fruited wood-aged beers are categorized elsewhere.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the underlying beer style being aged in wood, fruit(s) or spice(s), or any other ingredients if used, special processes used, type of wood used (new or old, oak or other wood type), previous liquids in the barrel if used (port/whiskey/wine/sherry/other), etc. When the base beer does not conform to any existing style in this guideline, brewer may indicate "out of existing style". Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.0%-6.4% (3.8%-8.0%)
  • Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
  • Color SRM (EBC) : 2-9 (4-18 EBC)

31-A．木片および木樽熟成ペールないしアンバービール

　木片および木樽熟成ペールないしアンバービールの色合いは、ベースにしたビアスタイルに基づいて、ペールからアンバーの範囲。ラガー、エール、ハイブリッドを問わず、木樽もしくは木片を使用して一定期間のエイジングを行ったビールで、色度数が9SRM(18EBC）以下、アルコール度数8.0%以下のビールである。色度数が9SRM（18EBC）より濃いもの、もしくは色度数にかかわらずアルコール度数が8.0%を超えるものは、他の木片および木樽熟成ビールに含まれる。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味のレベルは、ベースにしたビアスタイルによって異なる。モルトのアロマとフレーバーのレベルもベースにしたビアスタイルによって異なる。このビールは、木片もしくは古い木樽に残されているユニークなキャラクターを付与する目的でエイジングされる。必ずしも木そのものの香りである必要はないが、木樽もしくは木片でのエイジングによって生まれる独特のキャラクターが感じられることが重要である。新しい木樽もしくは木片を使用してエイジングしたビールは、ヴァニラ香と木香が混じりあった複雑なキャラクターを感じさせるものが多い。シェリー酒、ラム酒、バーボンウィスキー、スコッチウィスキー、ポートワイン、ワイン、テキーラなどの古樽でエイジングさせたビールには、非常に複雑でユニークなキャラクターが付与される。ブレタノマイセス酵母由来のキャラクターが単独で感じられるビールは、ブレットビールに該当する。また、ブレタノマイセスと他の微生物由来のキャラクターが感じられるビールは、ミックスドカルチャー・ブレットビールに該当する。ボディはベースにしたビアスタイルによって異なる。フルーツやスパイスを加えたバージョンでも、木片もしくは木樽熟成によるキャラクターが感じられ、色度数が9SRM(18EBC)以下、アルコール度数が8.0%以下で、かつフルーツもしくはスパイス由来の色合い、アロマ、フレーバーを反映していれば、このビアスタイルに含まれる。しかし、酸味を伴うものはこのビアスタイルに含まれない。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたビアスタイル名、フルーツ、スパイス、そのほか特別な原料を使用していればその名前と使用法、エイジングに使用した木の種類（ 新オークまたは古オーク、檜、杉など）、および酒樽再利用の場合はその酒類（ポート樽、ウィスキー樽、ワイン樽、シェリー樽など）を明示することが求められる。ベースにしたビールが、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルのどれにも合致しない場合は「既存のスタイル外」と書いてもよい。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • アルコール度数 ：3.8-8.0% ABV
  • ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 色度数：2-9 SRM (4-18 EBC)

31-B. Wood- and Barrel-Aged Dark Beer

Wood-and Barrel-Aged Dark Beers are copper to black, and can be influenced by the color of added fruit(s) if any. Within the framework of these guidelines, these beers are greater than 9 SRM or 18 EBC. These are any style of lager, ale or hybrid beer aged in either a wooden barrel or in contact with wood. These beers contain alcohol less than 6.4% abw or 8.0% abv when consumed. Lighter (<9 SRM or <18EBC) beers, or stronger (>6.4% abw or >8.0% abv) beers would be more appropriately categorized as other style. Hop aroma, flavor and bitterness is also variable with underlying style. Aroma and flavor derived from malts are variable with underlying style. These beers are aged with the intention of developing unique characters imparted by the wood and/or by liquids that had previously been stored in contact with the wood. Wood aging does not necessarily impart wood flavors but does result in distinctive sensory outcomes. New wood character can be characterized as a complex blend of vanillin and/or other unique wood character. Used sherry, rum, bourbon, scotch, port, wine, tequila and other barrels are often used, imparting complexity and uniqueness to beer. Wood-aged beers which exhibit sensory attributes typical of Brettanomyces alone, or of Brettanomyces and other microbes, are categorized as Brett Beer or Mixed-Culture Brett Beer respectively. Body is variable with underlying style. Fruited or spiced wood-aged beers which meet the criteria for color and alcohol content (less than 6.4% abw or 8.0% abv) and which exhibit attributes of wood-aging are appropriately categorized here and may take on the color, flavors and aromas of added fruits or spices. However, sour versions of fruited wood-aged beers are categorized elsewhere.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the underlying beer style being aged un wood, fruit(s) or spice(s), or any other ingredients if used, special processes used, type of wood used (new or old, oak or other wood type), previous liquids in the barrel if used (port/whiskey/wine/sherry/other), etc. When the base beer does not conform to any existing style in this guideline, brewer may indicate "out of existing style". Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.0%-6.4% (3.8%-8.0%)
  • Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
  • Color SRM (EBC) : >9 (>18 EBC)

31-B．木片および木樽熟成ダークビール

　木片および木樽熟成ダークビールの色合いは、カッパーからブラックの範囲で、フルーツが使われている場合はその色が反映されることもある。色度数は9SRM（18EBC）以上。ラガー、エール、ハイブリッドを問わず、木樽もしくは木片を使用して一定期間のエイジングを行ったビールで、アルコール度数8.0%以下のビールである。色度数が9SRM（18EBC）より明るいもの、もしくはアルコール度数が8.0%を超えるものは、このビアスタイルには含まれない。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味のレベルは、ベースにしたビアスタイルによって異なる。モルトのアロマとフレーバーのレベルもベースにしたビアスタイルによって異なる。このビールは、木片もしくは古い木樽に残されているユニークなキャラクターを付与する目的でエイジングされる。必ずしも木そのものの香りである必要はないが、木樽もしくは木片でのエイジングによって生まれる独特のキャラクターが感じられることが重要である。新しい木樽もしくは木片を使用してエイジングしたビールは、ヴァニラ香と木香が混じりあった複雑なキャラクターを感じさせるものが多い。シェリー酒、ラム酒、バーボンウィスキー、スコッチウィスキー、ポートワイン、ワイン、テキーラなどの古樽でエイジングさせたビールには、非常に複雑でユニークなキャラクターが付与される。ブレタノマイセス酵母由来のキャラクターが単独で感じられるビールは、ブレットビールに該当する。また、ブレタノマイセスと他の微生物由来のキャラクターが感じられるビールは、ミックスドカルチャー・ブレットビールに該当する。ボディはベースにしたビアスタイルによって異なる。フルーツやスパイスを加えたバージョンでも、木片もしくは木樽熟成によるキャラクターが感じられ、色度数が8SRM(16EBC) を超え、アルコール度数が8.0%以下で、かつフルーツもしくはスパイス由来の色合い、アロマ、フレーバーを反映していれば、このビアスタイルに含まれる。しかし、酸味を伴うものはこのビアスタイルに含まれない。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたビアスタイル名、フルーツ、スパイス、そのほか特別な原料を使用していればその名前と使用法、エイジングに使用した木の種類（新オークまたは古オーク、檜、杉など）、および酒樽再利用の場合はその酒類（ポート樽、ウィスキー樽、ワイン樽、シェリー樽など）を明示することが求められる。ベースにしたビールが、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルのどれにも合致しない場合は「既存のスタイル外」と書いてもよい。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • アルコール度数 ：3.8-8.0% ABV
  • ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 色度数：>9 SRM (>18 EBC)