84. Sweet Stout or Cream Stout

Sweet or Cream Stouts are opaquely black. These are brewed with the addition of lactose or milk sugar. Fruity esters are low if present. Hop aroma and flavor should not be present. Hop bitterness is low to medium low and serves to balance and suppress some of the sweetness without contributing apparent flavor and aroma. Malt aroma and flavor are medium to medium-high. Sweetness derived from malts and lacrose along with chocolate and caramel should contribute to the aroma and should dominate the flavor profile. Roast flavor may be present. Low to medium-low roasted malt-derived bitterness should be present. The lactose is unfermentable by brewing yeasts, and therefore contributes body and mild sweetness to the finished beer. The lactose also contributes the "creamy" mouthfeel to the beer, which is one of typical characters of this style. Diacetyl if evident should be very low. Body is medium to full.

• Original Gravity (°Plato) : 1.045-1.056 (11.2-13.8 °Plato)
• Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.012-1.020 (3.1-5.1 °Plato)
• Alcohol by Weight (Volume) : 2.5%-5.0% (3.1%-6.3%)
• Bitterness (IBU) : 15-25
• Color SRM (EBC) : 40+ (80+ EBC)

84．スイート・スタウトまたはクリーム・スタウト

　スイート・スタウトまたはクリーム・スタウトの色合いは、透けて見えないほど真っ黒である。このビールは原料の一部にラクトース(乳糖)を使用している。フルーティーなエステルは、感じられてもロー・レベルまで。ホップのアロマとフレーバーはまったく感じられない。ホップの苦味は、全体のアロマやフレーバーを犠牲にしない程度に甘味を抑える観点から、ローからミディアム・ロー・レベルに調整する。モルトのアロマとフレーバーはミディアムからミディアム・ハイ・レベル。モルトとラクトース由来の甘味に加えて、チョコレート香とカラメル香が支配的である。ロースト・フレーバーが感じられてもよい。ローストモルト由来の苦味はローからミディアム・ロー・レベル。ラクトースはビール酵母では発酵しないため、そのまま甘味となってビールに残り、その分だけボディが強化される。ラクトースによる “クリーミー”なマウスフィールも、このビアスタイルの特徴の一つである。ダイアセチルが感じられても、非常にロー・レベルであれば許される。ボディはミディアムからフルの範囲。

• 初期比重 (プラート度)：1.045-1.056 (11.2-13.8)
• 最終比重 (プラート度)：1.012-1.020 (3.1-5.1)
• アルコール度数 ：3.1-6.3% ABV
• ビタネス・ユニット：15-25 IBU
• 色度数：40+ SRM (80+ EBC)