64. German-Style Wheat Ale

64．ジャーマンスタイル・ウィートエール

　

64-A. South German-Style Kristal Weizen

South German Kristal Weizens are straw to amber. Appearance is clear with no chill haze present. Because the beer has been filtered, yeast should not be present. The aroma and flavor are very similar to Hefeweizen with the caveat that fruity and phenolic characters are not combined with the yeasty flavor and fuller-bodied mouthfeel of yeast. The phenolic characteristics are often described as clove-like or nutmeg-like and can be smoky or even vanilla-like. Banana-like ester aroma and flavor is often present. Hop aroma and flavor are not present to very low. Hop bitterness is very low. Malt aroma and flavor are very low to medium-low. Malt sweetness is very low to medium-low. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. Diacetyl should not be present. Kristal Weizen is well attenuated and very highly carbonated. Body is medium to full. The beer will have no flavor of yeast and a cleaner, drier mouthfeel than counterparts served with yeast.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.9%-4.4% (4.9%-5.5%)
  • Bitterness (IBU) : 10-15
  • Color SRM (EBC) : 3-9 (6-18 EBC)

64-A．南ドイツスタイル・クリスタルヴァイツェン

　南ドイツ・クリスタルヴァイツェンの色合いは、ストロー（麦わら色）からアンバーの範囲。外観はクリアで、冷温白濁は許されない。このビールは完全に濾過しているため、酵母は混在していない。このビアスタイルのアロマとフレーバーはヘーフェヴァイツェンと非常によく似ており、フルーティーでフェノーリックである。しかし、酵母のフレーバーを伴っていない。また、酵母がもたらす豊満なマウスフィールも感じられない。フェノーリックなキャラクターは、クローヴ香、ナツメグ香、スモーク香、ヴァニラ香などと表現される。バナナのようなエステルを伴う場合が多い。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味も非常にロー・レベル。モルトのアロマとフレーバーは非常にローからミディアム・ロー・レベル。モルト由来の甘味も非常にローからミディアム・ロー・レベルで感じられる。原料には、少なくとも50%以上の小麦麦芽を使用すること。ダイアセチルがあってはならない。クリスタルヴァイツェンは、アテニュエイション（発酵度）が高く、カーボネーションのレベルも高い。したがって、注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。ボディはミディアムからフルの範囲。酵母を完全に濾過しているため、イースティーなフレーバーがあってはならない。また、ヘーフェヴァイツェンに比較して、クリーンでドライなマウスフィールが感じられる。

  • 初期比重 (プラート度)：1.047-1.056 (11.7-13.8)
  • 最終比重 (プラート度)：1.008-1.016 (2.1-4.1)
  • アルコール度数 ：4.9-5.5% ABV
  • ビタネス・ユニット：10-15 IBU
  • 色度数：3-9 SRM (6-18 EBC)

64-B. German-Style Leichtes Weizen

German Leichtes Weizens are straw to copper-amber. If served with yeast appearance may appropriately be very cloudy. The phenolic and estery aromas typical of Weissbiers should be present but less pronounced in this style. Hop aroma and flavor are not present to very low. Hop bitterness is very low. Malt aroma and flavor are very low to medium-low. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. The overall flavor profile is less complex than Hefeweizen due to decreased alcohol content and there is less yeasty flavor. The German word "leicht" means light, and as such these beers are light versions of Hefeweizen. They are roused during pouring. When yeast is present, they will have a yeasty flavor. Diacetyl should not be present. Body is light with a lighter mouthfeel than Hefeweizen.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.028-1.044 (7.1-11.0 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.004-1.008 (1.0-2.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 2.0%-2.8% (2.5%-3.5%)
  • Bitterness (IBU) : 10-15
  • Color SRM (EBC) : 3.5-15 (7-30 EBC)

64-B．ジャーマンスタイル・ライヒテス・ヴァイツェン

　ジャーマン・ライヒテス・ヴァイツェンの色合いは、ストロー（麦わら色）からカッパー・アンバー（琥珀がかった銅色）の範囲。酵母と一緒に注いだときは、見た目が非常に濁っていてもよい。ヴァイツェンの典型的なアロマであるフェノーリックな香りとエステルは、ライヒテス・ヴァイツェンの場合はそれほど顕著ではない。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味も非常にロー・レベル。モルトのアロマとフレーバーは非常にローからミディアム・ロー・レベル。原料には、少なくとも50%以上の小麦麦芽を使用すること。アルコール度数が低くイースティーなフレーバーも弱いために、全体のフレーバー・プロフィールはヘーフェヴァイツェンよりも複雑さや奥行きに欠けている。「ライヒト」はドイツ語で「軽い」や「薄い」を意味する。つまり、ライヒテス・ヴァイツェンはヘーフェヴァイツェンの“薄味バージョン”である。注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。酵母が混じっているものは、イースティーなフレーバーを伴う。ダイアセチルがあってはならない。ヘーフェヴァイツェンと比較してマウスフィールが軽い。ボディはライト。

  • 初期比重 (プラート度)：1.028-1.044 (7.1-11.0)
  • 最終比重 (プラート度)：1.004-1.008 (1.0-2.1)
  • アルコール度数 ：2.5-3.5% ABV
  • ビタネス・ユニット：10-15 IBU
  • 色度数：3.5-15 SRM (7-30 EBC)

64-C. South German-Style Bernsteinfarbenes Weizen

South German Bernsteinfarbenes Weizens are amber to light brown. The German word "bernsteinfarben" means amber colored. If served with yeast appearance may appropriately be very cloudy. The phenolic and estery aromas and flavors typical of Weissbiers are present but less pronounced in Bernsteinfarbenes Weizens. Hop aroma and flavor are not present. Hop bitterness is low. Distinct sweet maltiness and caramel or bread-like character arises from the use of medium-colored malts. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. Bernsteinfarbenes Weizens should be well attenuated and very highly carbonated. These beers are roused during pouring, and when yeast is present, they will have a yeasty flavor and a characteristically full mouthfeel. Diacetyl should not be present. Body is medium to full.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.048-1.056 (11.9-13.8 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.8%-4.3% (4.8%-5.4%)
  • Bitterness (IBU) : 10-15
  • Color SRM (EBC) : 9-13 (18-26 EBC)

64-C．南ドイツスタイル・ベルンシュタインファルベン・ヴァイツェン

　南ドイツ・ベルンシュタインファルベン・ヴァイツェンの色合いは、アンバーからライト・ブラウンの範囲。「ベルンシュタインファルベン」はドイツ語で「琥珀色」を意味する。酵母と一緒に注いだときは、見た目が非常に濁っていてもよい。ヴァイツェンの典型的なアロマであるフェノーリックな香りとエステルは、ベルンシュタインファルベン・ヴァイツェンの場合はそれほど顕著ではない。ホップのアロマとフレーバーはまったく感じられない。ホップの苦味はロー・レベル。このビアスタイルの特徴は、中間色のモルトを使用しているため、甘味とともにカラメルやブレッディなキャラクターがはっきりと感じられることである。原料には、少なくとも50%以上の小麦麦芽を使用すること。ベルンシュタインファルベン・ヴァイツェンは、アテニュエイション（発酵度）が高く、カーボネーションのレベルも高い。したがって、注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。酵母と一緒に注いだときは、イースティーな香りと豊満なマウスフィールが感じられる。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアムからフルの範囲。

  • 初期比重 (プラート度)：1.048-1.056 (11.9-13.8)
  • 最終比重 (プラート度)：1.008-1.016 (2.1-4.1)
  • アルコール度数 ：4.8-5.4% ABV
  • ビタネス・ユニット：10-15 IBU
  • 色度数：9-13 SRM (18-26 EBC)

64-D. South German-Style Dunkel Weizen

South German Dunkel Weizens are copper-brown to very dark. If served with yeast appearance may appropriately be very cloudy. The phenolic and estery aromas and flavors typical of Weissbiers are present but less pronounced in Dunkel Weissbiers. Hop aroma and flavor are not present. Hop bitterness is low. Distinct sweet maltiness and a chocolate-like character from roasted malt characterize this beer style. Dark barley malts such as Dark Munich Malts or Dark Vienna Malts are frequently used along with at least 50 percent malted wheat. Dunkel Weizen should be well attenuated and very highly carbonated. These beers are often roused during pouring, and when yeast is present, they will have a yeasty flavor and a characteristically fuller mouthfeel. Diacetyl should not be present. Body is medium to full.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.048-1.056 (11.9-13.8 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.8%-4.3% (4.8%-5.4%)
  • Bitterness (IBU) : 10-15
  • Color SRM (EBC) : 10-25 (20-50 EBC)

64-D．南ドイツスタイル・デュンケルヴァイツェン

　南ドイツ・デュンケルヴァイツェンの色合いは、カッパー・ブラウン（茶色がかった銅色）から非常にダークな色の範囲。酵母と一緒に注いだときは、見た目が非常に濁っていてもよい。ヴァイツェンに典型的なフェノーリックな香りとエステルは、デュンケルヴァイツェンの場合はそれほど顕著ではない。ホップのアロマとフレーバーはまったく感じられない。ホップの苦味はロー・レベル。このビアスタイルの特徴は、ローストモルトを使用しているため、甘味とともにチョコレートのようなキャラクターがはっきりと感じられることである。穀物原料としては、ダーク・ミュンヘンモルトまたはダーク・ウィンナモルトに加えて、少なくとも50%以上の小麦麦芽を使用すること。デュンケルヴァイツェンは、アテニュエイション（発酵度）が高く、カーボネーションのレベルも高い。したがって、注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。酵母と一緒に注いだときは、イースティーな香りと豊満なマウスフィールが感じられる。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアムからフルの範囲。

  • 初期比重 (プラート度)：1.048-1.056 (11.9-13.8)
  • 最終比重 (プラート度)：1.008-1.016 (2.1-4.1)
  • アルコール度数 ：4.8-5.4% ABV
  • ビタネス・ユニット：10-15 IBU
  • 色度数：10-25 SRM (20-50 EBC)

64-E. South German-Style Weizenbock

South German Weizenbocks are gold to very dark. If served with yeast appearance may appropriately be very cloudy. Balanced clove-like phenolic and fruity estery banana notes produce a well-rounded aroma and flavor. Hop aroma and flavor are not present. Hop bitterness is low. Medium malty sweetness should be present. If dark, a mild roast malt character should emerge in the flavor and aroma. German Weizenbocks are made with at least 50 percent malted wheat. Weizenbocks should be well attenuated and very highly arbonated. These beers are typically roused during pouring, and when yeast is present, they will have a yeasty flavor and a chacteristically fuller mouthfeel. Diacetyl should not be present. Body is medium to full.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.066-1.080 (16.1-19.3 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.016-1.028 (4.1-7.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 5.5%-7.5% (6.9%-9.4%)
  • Bitterness (IBU) : 15-35
  • Color SRM (EBC) : 4.5-30 (9-60 EBC)

64-E．南ドイツスタイル・ヴァイツェンボック

　南ドイツ・ヴァイツェンボックの色合いは、ゴールドから非常にダークな色の範囲。酵母と一緒に注いだときは、見た目が非常に濁っていてもよい。フェノーリックなクローヴ香とフルーティー・エステリーなバナナ香のバランスが、まろやかなアロマとフレーバーをつくりだしている。ホップのアロマとフレーバーはまったく感じられない。ホップの苦味はロー・レベル。モルト由来の甘味はミディアム・レベル。濃色なバージョンの場合、モルトのアロマとフレーバーはローストモルト由来のマイルドなキャラクターを伴う。ヴァイツェンボックは、少なくとも50%以上の小麦麦芽を使用すること。ヴァイツェンボックは、アテニュエイション(発酵度)が高く、カーボネーションのレベルも高い。したがって、注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。酵母と一緒に注いだときは、イースティーな香りと豊満なマウスフィールが感じられる。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアムからフルの範囲。

  • 初期比重 (プラート度)：1.066-1.080 (16.1-19.3)
  • 最終比重 (プラート度)：1.016-1.028 (4.1-7.1)
  • アルコール度数 ：6.9-9.4% ABV
  • ビタネス・ユニット：15-35 IBU
  • 色度数：4.5-30 SRM (9-60 EBC)