63. South German-Style Hefeweizen
South German Hefeweizens are straw to amber. Because yeast is present appearance may appropriately be very cloudy. Med-low to med-high fruity and phenolic attributes are hallmarks of this style. Phenolic attributes such as clove, nutmeg, smoke and vanilla are present. Banana-like ester aroma and flavor should be present at low to medium-high levels. Hop aroma and flavor are not present to very low. Hop bitterness is very low. Malt aroma and flavor are very low to medium-low. Malt sweetness is very low to medium-low. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. Diacetyl should not be present. Hefeweizen should be well attenuated and very highly carbonated. These beers are typically roused during pouring, and because yeast is present, they will have a yeasty flavor and a characteristically fuller mouthfeel. Body is medium to full.
- Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
- Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
- Alcohol by Weight (Volume) : 3.9%-4.4% (4.9%-5.5%)
- Bitterness (IBU) : 10-15
- Color SRM (EBC) : 3-9 (6-18 EBC)
63.南ドイツスタイル・ヘーフェヴァイツェン
南ドイツ・へーフェヴァイツェンの色合いは、ストロー(麦わら色)からアンバーの範囲。酵母が混じっているため、見た目は非常に濁っていてもよい。このビアスタイルの特徴であるフルーティーでフェノーリックなキャラクターが、ミディアム・ローからミディアム・ハイ・レベルで感じられる。フェノーリックなキャラクターは、クローヴ香、ナツメグ香、スモーク香、ヴァニラ香などと表現される。フルーティーなキャラクターはバナナのようなエステルで、ローからミディアム・ハイ・レベルで感じられる。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味も非常にロー・レベル。モルトのアロマとフレーバーは非常にローからミディアム・ロー・レベル。モルト由来の甘味も非常にローからミディアム・ロー・レベルで感じられる。原料には、少なくとも50%以上の小麦麦芽を使用すること。ダイアセチルがあってはならない。ヘーフェヴァイツェンは、アテニュエイション(発酵度)が高く、カーボネーションのレベルも高い。したがって、注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。酵母を含んでいるため、イースティーな香りと豊満なマウスフィールが感じられる。ボディはミディアムからフルの範囲。
- 初期比重 (プラート度):1.047-1.056 (11.7-13.8)
- 最終比重 (プラート度):1.008-1.016 (2.1-4.1)
- アルコール度数 :4.9-5.5% ABV
- ビタネス・ユニット:10-15 IBU
- 色度数:3-9 SRM (6-18 EBC)