37. Smoke Beer

37．スモークビール

　

37-A. Bamberg-Style Weiss Rauchbier

Bamberg Weiss Rauchbiers are pale to chestnut brown. Because yeast is present, appearance may appropriately be very cloudy. Banana esters are often present at low to medium-high levels. Hop aroma and flavor are not present. Hop bitterness is low. Smoky malt aroma and flavor, ranging from low to high, should be present. Smoke character should be smooth, not harshly phenolic, suggesting a mild sweetness. The aroma and flavor of a Weiss Rauchbier with yeast should be fruity and phenolic. The phenolic characteristics are often described as clove, nutmeg, vanilla and smoke. In darker versions, a detectable degree of roast malt may be present without being aggressive. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. Weissbier is well attenuated and very highly carbonated. They are often roused during pouring, and when yeast is present, they will have a yeasty flavor and a fuller mouthfeel. Diacetyl should not be present. Body is medium to full.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the German wheat beer style being smoked, as well as the wood type used as a smoke source ("alder smoked dunkelweizen" for example). Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.9%-4.4% (4.9%-5.5%)
  • Bitterness (IBU) : 10-15
  • Color SRM (EBC) : 4-18 (8-36 EBC)

37-A．バンベルクスタイル・ヴァイス・ラオホビール

　バンベルク・ヴァイス・ラオホビールの色合いは、ペールから栗茶色の範囲。酵母が混じっているため、見た目は非常に濁っていてもよい。バナナを思わせるエステルがローからミディアム・ハイ・レベルで感じられるものが多い。ホップのアロマとフレーバーはまったく感じられない。ホップの苦味はロー・レベル。スモークモルト由来の燻煙香は必須で、ローからハイ・レベルまでと範囲が広い。スモーク・キャラクターは心地よく、刺激的なフェノール臭がなく、マイルドな甘味を伴う。ヴァイス・ラオホビールには、ヴァイツェン酵母由来のフルーティーもしくはフェノーリックなアロマとフレーバーが求められる。フェノーリックなキャラクターは、クローヴ香、ナツメグ香、ヴァニラ香、スモーク香などと表現される。濃色なバージョンの場合、ごくほのかに感じられるレベルであればモルトのローストのキャラクターが感じられてもよい。原料には、少なくとも50%以上の小麦麦芽を使用すること。アテニュエイション（発酵度）が高く、カーボネーションのレベルも高い。注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。酵母と一緒に注がれたとき、イースティーで豊満なマウスフィールが感じられる。ダイアセチルがあってはならない。ボティはミディアムからフルの範囲。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたジャーマン・ウィートビールのビアスタイル名とスモークに使用した木の種類（たとえば「ハンノキで燻煙したデュンケルヴァイツェン」など）を明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：1.047-1.056 (11.7-13.8)
  • 最終比重 (プラート度)：1.008-1.016 (2.1-4.1)
  • アルコール度数 ：4.9-5.5% ABV
  • ビタネス・ユニット：10-15 IBU
  • 色度数：4-18 SRM (8-36 EBC)

37-B. Bamberg-Style Helles Rauchbier

Bamberg Helles Rauchbiers are light pale to gold. Appearance should be clear. Chill haze is not acceptable. Fruity esters should not be present. Hop aroma and flavor are very low to low, deriving from noble-type hops. Hop bitterness is low to medium. Aroma and flavor of smoked beechwood ranges from very low to medium with malt aromas suggesting lightly toasted sweetness. Smoke flavors should be smooth, not harshly phenolic. There should be no caramel character derived from roasted malts. Sulfur may be present at low levels. Diacetyl should not be present. Body is medium.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.044-1.050 (11.0-12.4 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.012 (2.1-3.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.8%-4.4% (4.8%-5.5%)
  • Bitterness (IBU) : 18-25
  • Color SRM (EBC) : 4-5.5 (8-11 EBC)

37-B．バンベルクスタイル・ヘレス・ラオホビール

　バンベルク・ヘレス・ラオホビールの色合いは、ライト・ペールからゴールドの範囲。外観はクリアで、冷温白濁は許されない。フルーティーなエステルがあってはならない。ホップのアロマとフレーバーは、ノーブルタイプ・ホップ由来のもので、非常にローからロー・レベル。ホップの苦味はローからミディアム・レベル。ブナの木てだ燻煙したスモークモルトのアロマは非常にローからミディアム・レベルで、淡色モルト由来の軽いトースト香と甘味を伴う。スモーク・フレーバーは心地よく、刺激的なフェノール臭があってはならない。また、ローストモルト由来のカラメル・キャラクターもあってはならない。硫黄臭はロー・レベルであれば許される。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアム。

  • 初期比重 (プラート度)：1.044-1.050 (11.0-12.4)
  • 最終比重 (プラート度)：1.008-1.012 (2.1-3.1)
  • アルコール度数 ：4.8-5.5% ABV
  • ビタネス・ユニット：18-25 IBU
  • 色度数：4-5.5 SRM (8-11 EBC)

37-C. Bamberg-Style Märzen Rauchbier

Bamberg Märzen Rauchbiers are pale to light brown. Chill haze is not acceptable. Fruity esters should not be present. Hop aroma and flavor are very low to low, deriving from noble-type hops. Hop bitterness is low to medium. Aroma and flavor of smoked beechwood ranges from very low to medium with medium-low to medium toasted malt sweetness. Smoke flavors should be smooth, not harshly phenolic. Aroma should strike a balance between malt, hop and smoke. Diacetyl should not be present. Body is medium.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.050-1.060 (12.4-14.7 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.012-1.020 (3.1-5.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-4.7% (5.0%-5.9%)
  • Bitterness (IBU) : 18-25
  • Color SRM (EBC) : 4-15 (8-30 EBC)

37-C．バンベルクスタイル・メルツェン・ラオホビール

　バンベルク・メルツェン・ラオホビールの色合いは、ペールからライト・ブラウンの範囲。冷温白濁は許されない。フルーティーなエステルがあってはならない。ホップのアロマとフレーバーは、ノーブルタイプ・ホップ由来のもので、非常にローからロー・レベル。ホップの苦味はローからミディアム・レベル。ブナの木で燻煙したスモークモルトのアロマは非常にローからミディアム・レベルで、トーストモルト由来の甘味がミディアム・ローからミディアム・レベルで感じられる。スモーク・フレーバーは心地よく、刺激的なフェノール臭があってはならない。モルト・アロマ、ホップ・アロマ、スモーク・アロマが、互いにバランスよく融合していることが重要である。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアム。

  • 初期比重 (プラート度)：1.050-1.060 (12.4-14.7)
  • 最終比重 (プラート度)：1.012-1.020 (3.1-5.1)
  • アルコール度数 ：5.0-5.9% ABV
  • ビタネス・ユニット：18-25 IBU
  • 色度数：4-15 SRM (8-30 EBC)

37-D. Bamberg-Style Bock Rauchbier

Bamberg Bock Rauchbiers are dark brown to very dark. Chill haze is not acceptable. Fruity esters are usually absent, but if present should be very low. Hop aroma and flavor are very low. Hop bitterness is medium, increasing proportionately with starting gravity. Medium to medium-high malt aroma and flavor are present, with very low to medium-high beechwood smoky characters. Smoke flavors should be smooth, not harshly phenolic, and may create a perception of mild sweetness. Diacetyl should not be present. Body is medium to full.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.066-1.074 (16.1-18.0 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.018-1.024 (4.6-6.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 5.0%-6.0% (6.3%-7.5%)
  • Bitterness (IBU) : 20-30
  • Color SRM (EBC) : 20-30 (40-60 EBC)

37-D．バンベルクスタイル・ボック・ラオホビール

　バンベルク・ボック・ラオホビールの色合いは、ダーク・ブラウンから非常にダークな色の範囲。冷温白濁は許されない。通常、フルーティーなエステルは感じられないが、非常にロー・レベルであれば許される。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベル。ホップの苦味は、初期比重に応じてIBU値を変えることにより、ミディアム・レベルを保っていること。モルトのアロマとフレーバーはミディアムからミディアム・ハイ・レベル。ブナの木で燻煙したスモーク・キャラクターは、非常にローからミディアム・ハイ・レベル。スモーク・フレーバーは、心地よく刺激的なフェノール臭があってはならない。また、マイルドなモルトの甘味が感じられてもよい。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアムからフルの範囲。

  • 初期比重 (プラート度)：1.066-1.074 (16.1-18.0)
  • 最終比重 (プラート度)：1.018-1.024 (4.6-6.1)
  • アルコール度数 ：6.3-7.5% ABV
  • ビタネス・ユニット：20-30 IBU
  • 色度数：20-30 SRM (40-60 EBC)

37-E. Smoke Porter

Smoke Porters are dark brown to black. Appearance is opaque. Fruity esters are acceptable. Hop aroma and flavor are not present to medium. Hop bitterness is medium to medium-high. They will exhibit a mild to assertive smoke malt aroma and flavor in balance with other aroma characters. Black malt character can be present in beers underlying robust porter, while others may be absent of strong roast character. Roast barley character is absent to low depending on underlying porter style being smoked. Medium to high malt sweetness, caramel and chocolate are acceptable. Body is medium to full.To allow for accurate judging the brewer must provide additionalinformation about the entry including the Porter style being smoked, as well as the wood type used as a smoke source ("alder smoked brown porter" for example). Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.050-1.065 (12.4-15.9 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.010-1.018 (2.6-4.6 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-7.0% (5.0%-8.8%)
  • Bitterness (IBU) : 20-40
  • Color SRM (EBC) : 20+ (40+ EBC)

37-E．スモークポーター

　スモークポーターの色合いは、ダーク・ブラウンからブラックの範囲。非常に濃色で透けて見えない。フルーティーなエステルが感じられてもよい。ホップのアロマとフレーバーは感じられないレベルからミディアム・レベル。ホップの苦味はミディアムからミディアム・ハイ・レベル。スモークモルトのアロマとフレーバーは穏やかなレベルから強いレベルの範囲で、他のアロマとバランスがとれていること。ロブスト・ポーターをベースにしたものは、ブラックモルトのキャラクターがあってもよい。しかし、ブラウン・ポーターをベースにしたものは、強いロースト・キャラクターがあってはならない。ローストバーレイ由来のキャラクターはベースにしたポーターのビアスタイルによって異なり、まったく感じられないレベルからロー・レベル。カラメル香やチョコレート香およびモルト由来の甘味がミディアムからハイ・レベルで感じられてもよい。ボティはミディアムからフルの範囲。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたポーターのビアスタイル名とスモークに使用した木の種類（たとえば「ハンノキで燻煙したブラウン・ポーター」）を明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：1.050-1.065 (12.4-15.9)
  • 最終比重 (プラート度)：1.010-1.018 (2.6-4.6)
  • アルコール度数 ：5.0-8.8% ABV
  • ビタネス・ユニット：20-40 IBU
  • 色度数：20+ SRM (40+ EBC)

37-F. Other Smoke Beer

Other Smoke Beers are any beer of any style incorporating smoke, and therefore may range from very light to black. Appearance varies with underlying style. Hop aroma, flavor and bitterness are also variable with underlying style. Malt aroma and flavor are variable with underlying style. Any style of beer can be smoked. The goal is to reach a balance between the style's character and the smoky properties. For Smoke Beers based on lager styles, any phenolic notes (if present) should be derived from smoke; in such lagers yeast-derived phenolics should not be present. Body is variable with underlying style.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the beer style being smoked, the wood type used as a smoke source ("alder smoked Dry Stout" for example), other ingredients and processes used. When the base beer does not conform to any existing style in this guideline, brewer may indicate "out of existing style". Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Alcohol by Weight (Volume) : Varies with underlying style
  • Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
  • Color SRM (EBC) : Varies with underlying style

37-F．その他のスモークビール

　その他のスモークビールは、既存のビアスタイルをベースにスモーク・フレーバー（燻煙香）をつけたビールで、上記のスモークビール以外のものを指す。色合いは、ベースにしたビアスタイルによって異なり、非常に明るい色からブラックまで範囲が広い。外観もベースにしたビアスタイルによって異なる。ホップのアロマ、フレーバー、苦味のレベルはもとより、モルトのアロマとフレーバーのレベルもベースにしたビアスタイルによって異なる。どんなビールもスモークすることができるが、ベースにしたビアスタイルのキャラクターとスモーキーなキャラクターとのバランスがとれていることが最も重要である。ラガービールのビアスタイルをベースにしたスモークビールの場合、フェノーリックなフレーバーがあってもスモークモルト由来のものであれば感じられてもよいが、酵母由来のものはあってはならない。ボディはベースにしたビアスタイルによって異なる。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたビールのヒゼアスタイル名、スモークに使用した木の種類（たとえば「ハンノキで燻煙したドライスタウト」）、そのほか特別な原料を使用していればその名前と用法を明示することが求められる。ベースにしたビールが、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルのどれにも合致しない場合は「既存のスタイル外」と書いてもよい。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • アルコール度数 ：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 色度数：ベースにしたビアスタイルに基づく