34. Wood- and Barrel-Aged Sour Beer
Wood- and Barrel-Aged Sours are variable with underlying style in color. Hop aroma, flavor and bitterness vary with underlying style. Malt aroma and flavor are variable with uderlying style. These are sour beers aged in either a wooden barrel or in contact with wood, and exhibiting bacteria-derived acidity contained in underlying base beer. Sourness should be present in balance with other aromas and flavors. New wood character can be characterized as a complex blend of vanillin and/or other unique wood character. Used sherry, rum, bourbon, scotch, port, wine, tequila and other barrels are often used, imparting complexity and uniqueness to beer. These wood-derived flavors can be very low to evident in balance with acidity and other beer character. These beers may or may not have Brettanomyces character. Body is variable with underlying stout style. Beers made with fruit are categorized as Fruited Wood-Aged Sour Beer. Beers made with spices are categorized as Herb and Spice Beers.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the underlying sour beer style being aged in wood, any other ingredients and special processes if used, type of wood used (new or old, oak or other wood type), previous liquids in the barrel if used (port/whiskey/wine/sherry/other), souring method, etc. When the base beer does not conform to any existing style in this guideline, brewer may indicate "out of existing style". Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.
- Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
- Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
- Alcohol by Weight (Volume) : Varies with underlying style
- Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
- Color SRM (EBC) : Varies with underlying style
34．木片および木樽熟成サワービール
木片および木樽熟成サワービールの色合いは、ベースにしたビアスタイルに基づく。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味のレベルは、ベースにしたビアスタイルによって異なる。モルトのアロマとフレーバーのレベルはベースにしたビアスタイルによって異なる。これはサワービールのビアスタイルの一つをベースに木樽もしくは木片を使用してエイジングさせたビールで、ベースにしたビールに備わっているバクテリア由来の酸味を特徴とする。酸味のレベルはほかのアロマやフレーバーのレベルとバランスがとれていること。新しい木樽もしくは木片を使用してエイジングしたビールは、ヴァニラ香と木香が混じりあった複雑なキャラクターを感じさせるものが多い。シェリー酒、ラム酒、バーボンウィスキー、スコッチウィスキー、ポートワイン、ワイン、テキーラなどの古樽でエイジングさせたビールには、非常に複雑でユニークなキャラクターが付与される。これら木由来のフレーバーは、弱々しいレベルからはっきりと感じられるレベルまで範囲が広いが、つねにそのほかのキャラクターや酸味とバランスがとれていること。ブレタノマイセス酵母由来のキャラクターは、あってもなくてもよい。ボディはベースにしたビアスタイルによって異なる。フルーツを加えたものは、フルーツ入り木片および木樽サワービールに該当する。スパイスを加えたものは、ハーブおよびスパイスビールに該当する。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたサワービールのビアスタイル名、エイジングに使用した木の種類（ 新オークまたは古オーク、檜、杉など）、酒樽再利用の場合はその酒類（ポート樽、ウィスキー樽、ワイン樽、シェリー樽など）、酸味づけの方法、そのほか特別な原料を使用していればその名前と使用法を明示することが求められる。ベースにしたビールが、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルのどれにも合致しない場合は「既存のスタイル外」と書いてもよい。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。
- 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
- 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
- アルコール度数 ：ベースにしたビアスタイルに基づく
- ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
- 色度数：ベースにしたビアスタイルに基づく