33. Wood- and Barrel-Aged Strong Stout

Wood- and Barrel-Aged Strong Stouts are very dark to black or opaque varying with underlying strong stout style. Hop aroma, flavor and bitterness are also variable with underlying stout. Aroma and flavor derived from malts are variable with underlying stout. These are strong stouts aged in either a wooden barrel or in contact with wood, containing alcohol greater than 6.4% abw or 8.0% abv when consumed. Lower alcohol (less than 6.4% abw or 8.0% abv) wood-aged stouts should be categorized as other wood-aged beer styles. Alcohol may be evident in stronger versions, in harmony with other flavor and aroma attributes, and not harsh. These beers are aged with the intention of developing unique characters imparted by the wood and/or by liquids that had previously been stored in contact with the wood. Wood aging does not necessarily impart wood flavors but does result in distinctive sensory outcomes. Used sherry, rum, bourbon, scotch, port, wine, tequila and other barrels are often used, imparting complexity and uniqueness to beer. These beers may or may not have Brettanomyces character. Body is variable with underlying stout style. Fruited or spiced wood-aged strong stouts which meet the criteria for alcohol content (higher than 6.4% abw or 8.0% abv) and which exhibit attributes of wood-aging are appropriately categorized here and may take on the color, flavors and aromas of added fruits or spices. However, sour versions of fruited wood-aged strong stouts are categorized elsewhere. Sour wood-aged strong stouts should be categorized elsewhere.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the underlying strong stout style being aged in wood, fruit(s), spice(s),or any other ingredients and special processes if used, type of wood used (new or old, oak or other wood type), previous liquids in the barrel if used (port/ whiskey/ wine/ sherry/other), etc. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Alcohol by Weight (Volume) : >6.4% (>8.0%)
  • Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
  • Color SRM (EBC) : Varies with underlying style


 木片および木樽熟成ストロングスタウトの色合いは、非常にダークな色からブラックの範囲。ベースにしたストロングスタウトによっては透けて見えないほど真っ黒なものもある。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味のレベルは、ベースにしたストロングスタウトによって異なる。モルトのアロマとフレーバーのレベルもベースにしたストロングスタウトによって異なる。これは、高アルコールのスタウトをベースに木樽もしくは木片を使用してエイジングさせ、アルコール度数が8.0%を超えるビールである。木片もしくは木樽でエイジングされていてもアルコール度数が8.0%以下のスタウトは、このビアスタイルに含まれない。アルコール度数が高くなるほどほかのアロマやフレーバーと調和したマイルドなアルコール感が口中や喉越しに広がる。このビールは、木片もしくは古い木樽に残されているユニークなキャラクターを付与する目的でエイジングされる。必ずしも木そのものの香りである必要はないが、木樽もしくは木片を使用したエイジングによって生まれる独特のキャラクターが感じられることが重要である。シェリー酒、ラム酒、バーボンウィスキー、スコッチウィスキー、ポートワイン、ワイン、テキーラなどの古樽でエイジングさせたビールには、非常に複雑でユニークなキャラクターが付与される。ブレタノマイセス酵母由来のキャラクターは、あってもなくてもよい。ボディはベースにしたストロングスタウトによって異なる。フルーツやスパイスを加えたバージョンでも、木片もしくは木樽熟成によるキャラクターが感じられ、アルコール度数が8.0%を超え、かつフルーツもしくはスパイス由来の色合い、アロマ、フレーバーを反映していれば、このビアスタイルに含まれる。しかし、酸味を伴うものはこのビアスタイルに含まれない。また、木片もしくは木樽で熟成させたストロング・サワースタウトも、このビアスタイルに含まれない。このビアスタイルに出品するビールは、木片もしくは木樽熟成に使用したストロングスタウトのビアスタイル名、フルーツ、スパイス、そのほか特別な原料を使用していればその名前と使用法、エイジングに使用した木の種類 (新オークまたは古オーク、檜、杉など)、および酒樽再利用の場合はその酒類(ポート樽、ウィスキー樽、ワイン樽、シェリー樽など)を明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度):ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 最終比重 (プラート度):ベースにしたビアスタイルに基づく
  • アルコール度数 :>8.0% ABV
  • ビタネス・ユニット:ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 色度数:ベースにしたビアスタイルに基づく