27. American-Style Sour Ale

American Sour Ales are pale to black. Chill haze is acceptable. Bacteria and yeast-induced haze are acceptable at any temperature. Moderate to intense yet balanced fruity esters are present. Hop aroma, flavor and bitterness are none to high. In pale versions, malt aromas and flavors are low. In darker versions, roasted malt, caramel and chocolate aromas and flavors should be present at low levels. The evolution of natural acidity develops balanced complexity, and is expressed as a refreshing, pleasant sourness, in harmony with other attributes. The acidity present is usually in the form of lactic, acetic and other organic acids naturally developed with acidified malt in the mash or in kettle or post wort fermentation and is produced by various microorganisms including certain bacteria and yeasts. Acidic character can be a complex balance of several types of acid and characters of age. Residual flavors and aromas originating from liquids previously aged in a barrel (bourbon, sherry, etc.) should not be present. Wood vessels may be used during the fermentation and aging process, but wood-derived flavors such as vanillin should not be present. Beers exhibiting wood-derived characters like vanillin or characters of liquids previously aged in wood are categorized as Wood-Aged Sour Beer. Fruited versions are categorized as Fruited American Sour Ale. Diacetyl, DMS and Brettanomyces should not be present. Body is light to full.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the variety of microbes used, any other ingredients or processes used. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : Range provided by brewer
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Range provided by brewer
  • Alcohol by Weight (Volume) : Range provided by brewer
  • Bitterness (IBU) : Range provided by brewer
  • Color SRM (EBC) : Range provided by brewer

27．アメリカンスタイル・サワーエール

　アメリカン・サワーエールの色合いは、ペールからブラックの範囲。冷温白濁があっても許される。また、温度にかかわりなくバクテリアまたは酵母による濁りがあっても許される。フルーティーなエステルについては強弱を問わないが、全体のキャラクターとバランスがとれていること。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味は、まったく感じられないレベルからハイ・レベル。淡色なバージョンはモルトのアロマとフレーバーがロー・レベル。濃色なバージョンの場合、ローストモルト香、カラメル香およびチョコレート香などのアロマとフレーバーがロー・レベルで感じられる。自然に生成された酸味が、このビールにバランスのとれた複雑な味わいをもたらす。また自然に生成された酸味自体が、ほかのキャラクターと調和して、爽やかで心地よいものに感じられる。この酸味は、乳酸、酢酸、そのほかの有機酸に由来するもので、酸菌を接種した麦芽から糖化工程、煮沸工程、発酵工程または熟成工程で抽出されたもの、もしくはバクテリアや酵母を含む多様な微生物によって生成されたものである。エイジングによって、数種類の酸味によるバランスのとれた複雑な味わいが増してくる。バーボンやシェリーの古樽でエイジングした場合は、それらの容器の残り香があってはならない。木樽で発酵やエイジングを行うこともできるが、その場合はヴァニラ香のような木香が感じられてはならない。容器の残り香やヴァニラ香が感じられる場合は、木片および木樽熟成サワービールに該当する。フルーツを入れたバージョンは、フルーツ入りアメリカンスタイル・サワーエールに該当する。ダイアセチル、DMS、ブレタノマイセスがあってはならない。ボディはライトからフルの範囲。このビアスタイルに出品するビールは、使用した微生物の種類、そのほかの原料または醸造プロセスなどを明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：ブルワーの裁量による
  • 最終比重 (プラート度)：ブルワーの裁量による
  • アルコール度数 ：ブルワーの裁量による
  • ビタネス・ユニット：ブルワーの裁量による
  • 色度数：ブルワーの裁量による