24. Historical Beer

24．ヒストリカル・ビール

　

24-A. Historical Beer

Historical Beers are the color of underlying historical style. Clarity depends on underlying style. Beers in this substyle include established historical beers and/or brewing traditions from any era or part of the world that don't fit within another beer style defined within these guidelines. Aroma and flavor derived from malts and hops are variable with underlying historical style. Some historical beers that could fit styles such as Herb & Spice, Field Beer, etc. may be categorized as Historical Beers if accompanied by histrical stories. This substyle pays tribute to beers that incorporate unique brewing ingredients and/or techniques that were used in the past. Examples of Historical Beers include South American Chicha, Nepalese Chong/Chang, African sorghum-based beers and many others. Body is variable with underlying historical style.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the historical beer style of underlying base beer, any unique ingredients used and/or processes. Also the brewer may provide historical context about the underlying base beer, if any. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

  • Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
  • Alcohol by Weight (Volume) : Varies with underlying style
  • Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
  • Color SRM (EBC) : Varies with underlying style

24-A．ヒストリカル・ビール

　ヒストリカル・ビールとは、昔から特定の土地に伝わる歴史的なビール、もしくは古くから伝承された醸造手法でつくられるビールで、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルに合致しないビールを指す。ヒストリカル・ビールの色合いと外観は、ベースにした歴史的ビアスタイルに基づく。モルトやホップのアロマとフレーバーはベースにした歴史的ビアスタイルによって異なる。歴史的なビールの中には、ハーブおよびスパイスビール、フィールドビールなどに該当しそうなものもあるが、歴史的なストーリーを伴っていればヒストリカル・ビールに含めるのが妥当である。このビアスタイルは、過去の時代に盛んに使用されたユニークな原料と当時の醸造技術によってつくられたビールを顕彰するために設定された。たとえば、南アメリカの「チチャ」、ネパールの「チョン／チャン」、アフリカの「ソーガム・ビール」などはヒストリカル・ビールに含まれる。ボディはベースにした歴史的ビアスタイルによって異なる。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにした歴史的なビアスタイル名、ヒストリカル・ビールのキャラクターをつくりだすために使用したユニークな原料とその使用法、もしくは醸造プロセスなどを明示することが求められる。また、ベースにしたヒストリカル・ビールの歴史的な背景が分かれば、それについての記述も求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

  • 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • アルコール度数 ：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
  • 色度数：ベースにしたビアスタイルに基づく

24-B. Kentucky Common Beer

Kentucky Common Beers are medium to deep amber. Chill haze or yeast haze is acceptable. Low to medium-low fruity esters may be present. Hop aroma and flavor are low to medium and may exhibit floral or spicy attributes typical of early 20th century North American hop varieties. Hop bitterness is low to medium. Malt Aroma and flavor are medium-low to medium. Sweet malt is the dominant flavor attribute. Notes of corn, caramel, toffee and/or bread may be present. Very low levels of DMS, if present, are acceptable. Diacetyl should not be present. Body is Medium-light to medium with a dry finish enhanced by high carbonation. This American-born regional style proliferated around Louisville, Kentucky, from the Civil War era until Prohibition. Corn grits or flakes were commonly used at a rate or 25-35% of the total grist. Minerally attributes resulted from the use of hard brewing water. These beers were consumed very young, going from brewhouse to consumer in as little as one week. Early 20th century brewing literature mentions a slight tartness developing during fermentation as a characteristic attribute of this style. If tartness is present in modern versions, it should be at very low levels.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.040-1.055 (10-13.6 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.010-1.018 (2.6-4.6 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.2%-4.4% (4.0%-5.5%)
  • Bitterness (IBU) : 15-30
  • Color SRM (EBC) : 11-20(22-40 EBC)

24-B．ケンタッキー・コモンビール

　ケンタッキー・コモンビールの色合いは、ミディアム・アンバーから濃いアンバーの範囲。冷温白濁または酵母による濁りがあっても許される。フルーティーなエステルはローからミディアム・ロー・レベルで感じられてもよい。ホップのアロマとフレーバーはローからミディアム・レベルで、20世紀の初頭に使用された北アメリカ品種のホップに特有のフローラルもしくはスパイシーなキャラクターが感じられてもよい。ホップの苦味はローからミディアム・レベル。モルトのアロマとフレーバーはミディアム・ローからミディアム・レベルで、モルト由来の甘味が支配的である。コーン、カラメル、タフィー、ブレッドなどのキャラクターが感じられてもよい。DMSは非常にロー・レベルであれば感じられてもよい。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアム・ライトからミディアムの範囲で、アフターテイストは高いカーボネーションによるドライ感が強い。アメリカ発祥のリージョナル・スタイルであるケンタッキー・コモンビールは、ケンタッキー州のオハイオ川に臨む都市・ルイビルで南北戦争の頃から禁酒令が発布されるまで盛んに飲まれていたビールである。穀物原料にはコーンの挽き割り、もしくはコーンフレークが使用され、その割合は25-35%とされていた。仕込み水に硬水を使用することでミネラル感に満ちた味わいを特徴とした。そして、発酵終了後1週間以内に醸造所から送り出され、熟成が完了していない若ビールのうちに消費されるのが一般的であった。20世紀の初頭に書かれた文献には、「このビアスタイルの特徴は発酵中に生成されるほのかな酸味」と記してある。したがって現代のケンタッキー・コモンビールから酸味が感じられてもよいが、非常にロー・レベルでなければならない。

  • 初期比重 (プラート度)：1.040-1.055 (10-13.6)
  • 最終比重 (プラート度)：1.010-1.018 (2.6-4.6)
  • アルコール度数 ：4.0-5.5% ABV
  • ビタネス・ユニット：15-30 IBU
  • 色度数：11-20 SRM (22-40 EBC)

24-C. Grodziskie

Grodziskies (also known as Grätzer in German) are straw to gold-colored ale beer of Polish origin. Chill haze is acceptable. Fruity esters are low. Hop aroma and flavor of noble hops ranges from not present to low. Hop bitterness is medium-low to medium. Oak-smoked wheat malt comprises the entire grain bill. Overall balance is a sessionably medium to medium-high assertively oak-smoked wheat malt emphasized beer. Ale fermentation at lower temperatures than common English ales lends a lager-like crisp overall impression. Sourness should not be present. Diacetyl and DMS should not be present. Body is light to medium light. Historic versions were often bottle conditioned and highly carbonated.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.028-1.036 (7.1-9.0 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.006-1.010 (1.6-2.6 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 2.1%-2.9% (2.6%-3.6%)
  • Bitterness (IBU) : 15-25
  • Color SRM (EBC) : 3-6 (6-12 EBC)

24-C．グローズィスキー

　グローズィスキー（ドイツではグレッツァーとして知られる）はポーランド発祥の上面発酵ビールで、色合いはストロー（麦わら色）からゴールドの範囲。冷温白濁があっても許される。フルーティーなエステルはロー・レベル。ノーブルタイプ・ホップ由来のアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味はミディアム・ローからミディアム・レベル。樫の燻煙香をつけた小麦麦芽を100%使用する。全体のバランスとしては、樫で燻煙したスモーキーな小麦麦芽のキャラクターがミディアムからミディアム・ハイ・レベルで、ほかのキャラクターを凌駕している。上面発酵ビールではあるが英国のエールより低温で行うため、飲み口はラガーのように爽やかである。酸味があってはならない。ダイアセチルとDMSがあってはならない。ボディはライトからミディアム・ライトの範囲。古い時代には、ボトル内二次発酵を行って比較的カーボネーションのレベルを高めたものが多かった。

  • 初期比重 (プラート度)：1.028-1.036 (7.1-9.0)
  • 最終比重 (プラート度)：1.006-1.010 (1.6-2.6)
  • アルコール度数 ：2.6-3.6% ABV
  • ビタネス・ユニット：15-25 IBU
  • 色度数：3-6 SRM (6-12 EBC)

24-D. Adambier

Adambiers are light brown to very dark. Beer color may be too dark to perceive clarity. When clarity is perceivable, chill haze is not acceptable. Hop aroma and flavor are low. Hop bitterness is low to medium. Traditional and non-hybrid varieties of European hops are traditionally used. Toast and caramel malt aroma and flavor may be present. Astringency from highly roasted malt should not be present. A cool ale fermentation is typically used. Extensive aging and acidification of this beer can mask malt and hop character to varying degrees. Aging in barrels may contribute some level of Brettanomyces and lactic character. The style originated in Dortmund. It is a strong, dark ale which may or may not be sour. It may also be extensively aged in wooden barrels. Traditional versions may have a low or medium-low degree of smokiness. Smoke character may be absent in contemporary versions. Adambier may or may not use wheat in its formulation. Body is medium to full. Fruited versions of this style which exhibit attributes of wood-aging should be categorized as Fruited Wood- and Barrel-Aged Sour Beers.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.070-1.090 (17.1-21.6 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.010-1.020 (2.6-5.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 7.1%-8.7% (8.9%-11.0%)
  • Bitterness (IBU) : 30-50
  • Color SRM (EBC) : 15-35 (30-70 EBC)

24-D．アダムビール

　アダムビールの色合いは、ライト・ブラウンから非常にダークな色の範囲で、透かして見えないくらいダークであってもよい。透明度があるものは、冷温白濁は許されない。ホップのアロマとフレーバーはロー・レベル。ホップの苦味はローからミディアム・レベル。交配による品種改良を行っていない伝統的なヨーロッパ品種のホップが古来より使用されている。モルト由来のトースト香とカラメル香が感じられてもよい。高温焙焦麦芽由来の渋味があってはならない。エールであるが、比較的低温で発酵させる。長期間のエイジングによって酸味が生成されるとともにモルトやホップのキャラクターが衰退するが、その度合いはエイジングの長さに比例する。とりわけ木樽でエイジング年数を重ねたものは、ブレタノマイセス菌と乳酸菌によるキャラクターが前面に出ている。アダムビールはドルトムント発祥のビアスタイルで、アルコール度数の高い濃色エールである。酸味はあってもなくてもよい。木樽で長期間エイジングさせたものが多い。伝統的なバージョンはローからミディアム・レベルのスモーク香を持つが、コンテンポラリーなバージョンからはスモーク香が感じられなくてもよい。原料に小麦を使用することもできる。ボディはミディアムからフルの範囲。フルーツを加えたバージョンで、木樽熟成由来のキャラクターを伴うものは、フルーツ入り木片および木樽熟成サワービールに該当する。

  • 初期比重 (プラート度)：1.070-1.090 (17.1-21.6)
  • 最終比重 (プラート度)：1.010-1.020 (2.6-5.1)
  • アルコール度数 ：8.9-11.0% ABV
  • ビタネス・ユニット：30-50 IBU
  • 色度数：15-35 SRM (30-70 EBC)

24-E. Dutch-Style Kuyt Beer

Dutch Kuyt Beers are gold to copper colored ale. Chill haze and other haze is acceptable. Fruity esters may be present at low levels. Hop aroma and flavor are very low to low from noble-type hops or other traditional European hopvarieties. Hop bitterness is medium-low to medium. The malt aroma is grainy or grainy-bready. The distinctive character of this beer is derived from the use of at least 45 percent oat malt, at least 20 percent wheat malt with pale malt making up the remainder of the grain bill. Very low levels of diacetyl are acceptable. Acidity and sweet corn-like DMS should not be present. Body is light to medium. This style of beer was popular in the Netherlands from 1400-1550.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.050-1.080 (12.4-19.3 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.006-1.015 (1.6-3.9 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 3.8%-6.3% (4.8%-7.9%)
  • Bitterness (IBU) : 25-35
  • Color SRM (EBC) : 5-12.5 (10-25 EBC)

24-E．ダッチスタイル・カイトビール

　ダッチ・カイトビールは上面発酵ビールで、色合いはゴールドからカッパー（銅色）の範囲。冷温白濁または原料による濁りがあっても許される。フルーティーなエステルはロー・レベルであれば感じられてもよい。ホップのアロマとフレーバーは、ノーブルタイプ・ホップもしくは伝統的なヨーロッパ品種のもので、非常にローからロー・レベル。ホップの苦味はミディアム・ローからミディアム・レベル。モルト・アロマは、グレーニィもしくはグレーニィ=ブレッディである。このビール特有のキャラクターは、３種の麦芽（オート麦麦芽45%以上、小麦麦芽20%以上、およびペールモルト）からもたらされる。ダイアセチルは非常にロー・レベルであれば許される。酸味とDMSがあってはならない。ボディはライトからミディアムの範囲。ダッチ・カイトは1400年から1550年までの150年間、オランダで盛んに飲まれていたビールである。

  • 初期比重 (プラート度)：1.050-1.080 (12.4-19.3)
  • 最終比重 (プラート度)：1.006-1.015 (1.6-3.9)
  • アルコール度数 ：4.8-7.9% ABV
  • ビタネス・ユニット：25-35 IBU
  • 色度数：5-12.5 SRM (10-25 EBC)

24-F. Finnish-Style Sahti

Finnish Sahtis are pale to copper. Chill haze, yeast haze and general turbidity are acceptable. Juniper aroma and flavor should be evident due to the use of juniper boughs/branches and berries in the brewing process. Fruity esters are medium to high. Hop aroma and flavor are not present to very low. Hop bitterness is very low. Malt aroma is medium-low to medium. Malt flavor is medium to high with malt sweetness evident. Bread/bakers' yeast is traditionally used for fermentation and may produce flavors and aromas of complex alcohols, clove-like phenols and banana fruitiness. These beers can vary significantly in character. Diacetyl should not be present. Body is medium to full.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.060-1.090 (14.7-21.6 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.016-1.040 (4.1-10.0 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 5.6%-6.8% (7.0%-8.5%)
  • Bitterness (IBU) : 3-16
  • Color SRM (EBC) : 4-12 (8-24 EBC)

24-F．フィンランドスタイル・サハティ

　フィンランド・サハティの色合いは、ペールからカッパー（銅色）の範囲。冷温白濁、酵母またはそのほかの理由による濁りがあっても許される。醸造過程でジュニパー（杜松）の大枝や小枝や実が加えられるため、ジュニパーのアロマとフレーバーがはっきりと感じられる。フルーティーなエステルはミディアムからハイ・レベル。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味は非常にロー・レベル。モルトのアロマはミディアム・ローからミディアム・レベル。モルトのフレーバーはミディアムからハイ・レベルで、モルト由来の甘味がはっきりと感じられる。発酵には伝統的にパン用の酵母が使用され、これにより多様なフーゼル・アルコール、クローヴのようなフェノール、バナナのようなフルーティーなアロマやフレーバーが付与されている。フィンランド・サハティのキャラクターは銘柄により大きく異なる。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアムからフルの範囲。

  • 初期比重 (プラート度)：1.060-1.090 (14.7-21.6)
  • 最終比重 (プラート度)：1.016-1.040 (4.1-10.0)
  • アルコール度数 ：7.0-8.5% ABV
  • ビタネス・ユニット：3-16 IBU
  • 色度数：4-12 SRM (8-24 EBC)

24-G. Swedish-Style Gotlandsdricke

Swedish Gotlandsdrickes are pale to copper. Chill haze or yeast haze is acceptable. Gotlandsdrickes are characterized by juniper boughs/branches and berries added in the brewing process. Fruity esters are medium to high. Hop aroma and flavor are not present to very low. Bitterness is very low to medium-low. Malt aroma and flavor are medium-low to medium with birchwood smoke character derived from the malting process. Bread/bakers' yeast is traditionally used for fermentation and contributes to unique character of these beers. Diacetyl should not be present. Body is medium to full.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.040-1.050 (10.0-12.4 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.010-1.014 (2.6-3.6 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 4.4%-5.2% (5.5%-6.5%)
  • Bitterness (IBU) : 15-25
  • Color SRM (EBC) : 4-12 (8-24 EBC)

24-G．スウェーデンスタイル・ゴットランズドリッケ

　スウェーデン・ゴットランズドリッケの色合いは、ペールからカッパー（銅色）の範囲。冷温白濁または酵母による濁りがあっても許される。ゴットランズドリッケは、醸造過程で使用したジュニパー（杜松）の大枝や小枝や実がもたらす独特のキャラクターを持つ。フルーティーなエステルはミディアムからハイ・レベル。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味は非常にローからミディアム・ロー・レベル。モルトのアロマとフレーバーはミディアム・ローからミディアム・レベルで、カバノキで燻煙されたモルト由来のスモーキーなアロマを伴う。発酵には伝統的にパン用の酵母が使用され、これによりユニークなキャラクターが付与されている。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアムからフルの範囲。

  • 初期比重 (プラート度)：1.040-1.050 (10.0-12.4)
  • 最終比重 (プラート度)：1.010-1.014 (2.6-3.6)
  • アルコール度数 ：5.5-6.5% ABV
  • ビタネス・ユニット：15-25 IBU
  • 色度数：4-12 SRM (8-24 EBC)

24-H. Breslau-Style Schöps

Breslau Schöpses are straw to black. Hue may be too dark to perceive clarity in some versions. Chill haze is acceptable. Fruity esters may be present. Hop aroma and flavor are very low. Hop bitterness is medium-low to medium. Malt sweetness is medium to medium-high. A high proportion of pale or dark wheat malt (as much as 80 percent) is used to brew these beers as well as Pilsener and other pale, toasted or dark specialty malts. Paler versions may have bready, aromatic biscuit malt attributes. Darker versions may exhibit roast malt bitterness at low levels, and toasted or nutty malt attributes. Caramel-like malt attributes are not present. This beer is fermented with ale yeast, but not with traditional South German wheat beer yeast. Diacetyl and Clove-like phenolic aromas and flavors should not be present. Body is full.

  • Original Gravity (°Plato) : 1.067-1.072 (16.5-17.5 °Plato)
  • Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.016-1.024 (4.1-6.1 °Plato)
  • Alcohol by Weight (Volume) : 4.8%-5.6% (6.0%-7.0%)
  • Bitterness (IBU) : 20-30
  • Color SRM (EBC) : 2-40+ (4-80+ EBC)

24-H．ブレスラウスタイル・シェプス

　ブレスラウ・シェプスの色合いは、ストロー（麦わら色）からブラックの範囲で、透かして見えないくらいダークであってもよい。冷温白濁があっても許される。フルーティーなエステルが感じられてもよい。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベル。ホップの苦味はミディアム・ローからミディアム・レベル。モルト由来の甘味はミディアムからミディアム・ハイ・レベルで感じられる。ブレスラウ・シェプスは、淡色または濃色小麦麦芽をベースモルトに、ピルスナーモルトまたはラガーモルト、トーステッドモルト、ダークモルト、スペシャルティモルトなど加えてつくるビールである。小麦麦芽の割合は80%ときわめて高い。淡色なバージョンの場合、ブレッディもしくはビスケットを思わせるモルトのアロマが特徴となっている。濃色なバージョンの場合、ローストモルト由来の苦味がロー・レベルで感じられるとともに、トーストやナッツを思わせるキャラクターが特徴となっている。モルト由来のカラメル・キャラクターはまったく感じられない。小麦ビールではあるが通常のエール酵母を使用し、南ドイツの伝統的な小麦ビール酵母(ヴァイツェン酵母)を使用することはない。ダイアセチルとクローヴのようなフェノーリックなアロマとフレーバーがあってはならない。ボディはフル。

  • 初期比重 (プラート度)：1.067-1.072 (16.5-17.5)
  • 最終比重 (プラート度)：1.016-1.024 (4.1-6.1)
  • アルコール度数 ：6.0-7.0% ABV
  • ビタネス・ユニット：20-30 IBU
  • 色度数：2-40+ SRM (4-80+ EBC)