20. Aged Beer

Aged Beers are variable with underlying style in color and appearance. Hop aroma, flavor and bitterness is also variable with underlying style. Aroma and flavor derived from malts are variable with underlying style. Aged Beers are any beer aged for over one year. In general, beers with high hopping rates, roast malt, high alcohol content, and/or complex herbal, smoke or fruit character are the best candidates for aging. Wood-aged characters should not be present. Therefore Aged Beers are aged in bottles, cans, kegs or other non-wooden vessels. Aged character may be expressed in mouthfeel, aroma and flavor. Often, aged character is the result of oxidative reactions that either bring individual flavor components into harmony or are unique flavors unto themselves. Sherry-like and fruity flavors often develop during aging, and hop character often changes. The level of change created by aging will vary with the duration of aging and the underlying beer style. Mildly-flavored beers are more likely to develop aggressive and unpleasant oxidation. Positive transformations are more likely to occur in beers with higher levels of hops, malt and/or alcohol. No matter what the effect, the overall character should be balanced and without aggressive flavors. Body is variable with underlying style. Wood-Aged Beers, Brett Beers, Sour Beers or beers exhibiting characters of aging in the presence of any microflora must be categorized elsewhere. Beers which have undergone aging but which nevertheless do not display characteristics of aging would be more appropriately categorized within their base styles.To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the beer style being aged, length of aging time, the material in which the beer was aged (glass, stainless, etc.), special techniques or ingredients if used, and other information describing the aging process. When the base beer does not conform to any existing style in this guideline, brewer may indicate "out of existing style". Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

• Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
• Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
• Alcohol by Weight (Volume) : Varies with underlying style
• Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
• Color SRM (EBC) : Varies with underlying style

20．長期熟成ビール

　長期熟成ビールの色合いと外観は、ベースにしたビアスタイルに基づく。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味のレベルは、ベースにしたビアスタイルによって異なる。モルトのアロマとフレーバーのレベルは、ベースにしたビアスタイルによって異なる。長期熟成ビールとは、一年以上の長期間にわたってエイジングさせたビールを指す。一般的に、ホップを大量に使用し、ローストモルトの量を増やし、アルコール度数を高めたビールは、エイジングに最適な条件を備えている。ハーブ、スモーク、フルーツなどを大量に使用して複雑なフレーバーをつけたビールもエイジングに最適である。このビアスタイルから木片もしくは木樽でのエイジングによって生まれたキャラクターが感じられてはならない。そのためエイジングには、ボトル、カン、ケグ、その他、木製でない容器が使用される。エイジングによって生成されるキャラクターは、マウスフィールやアロマやフレーバーの中にはっきりと感じられることが多い。それらの中には酸化による化学反応として現れるものも含まれ、ほかの要素と調和してビールに個性的なキャラクターをもたらすのに役立っている。エイジングを行っているときは、通常、シェリーやフルーツを思わせるキャラクターが生まれ、酸化によってホップ・アロマが変質する。ビールがエイジングによって変化する度合いは、エイジングの期間とベースにしたビアスタイルによって様々である。フレーバーが穏やかなビールには、粗野で不快な酸化臭が生まれやすい。ホップやモルトのフレーバーが際立っていてアルコール度数が高いビールの場合、好ましい変化が生まれる傾向がある。エイジングで生成されたキャラクターがなんであれ、けっして突出することなく全体のキャラクターとバランスがとれていること。ボディはベースにしたビアスタイルによって異なる。木片もしくは木樽で熟成させたビール、ブレットビール、サワービール、またはブレタノマイセス酵母やほかの微生物のもとでエイジングしたビールは、このビアスタイルに含まれない。長期間のエイジングを行っていても、エイジングによって生まれるキャラクターを伴わないビールは、元のビアスタイルに該当し、このスタイルに含まれない。このビアスタイルに出品するビールは、ベースにしたビアスタイル名、エイジングの期間、エイジングに使用した容器の材質（ガラス、ステンレス、その他）、特別な技術や原料を使用していればその説明、およびエイジングのプロセスに関する情報を明示することが求められる。ベースにしたビールが、このガイドラインに収録されている既存のビアスタイルのどれにも合致しない場合は「既存のスタイル外」と書いてもよい。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

• 初期比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
• 最終比重 (プラート度)：ベースにしたビアスタイルに基づく
• アルコール度数 ：ベースにしたビアスタイルに基づく
• ビタネス・ユニット：ベースにしたビアスタイルに基づく
• 色度数：ベースにしたビアスタイルに基づく