91-A. Old Ale

Old Ales are copper-red to very dark. Chill haze is acceptable. Fruity esters can contribute to the character of these beers, and can enhance and complement the malt aroma and flavor profile. Hop aroma and flavor are very low to medium. Hop bitterness is very low. They have a malty and sometimes caramel-like sweetness. Alcohol types can be varied and complex. A distinctive quality of Old Ales is that they undergo an aging process, often for years. Aging can occur on their yeast either in bulk storage or through conditioning in the bottle. This contributes to a rich, wine-like and often sweet oxidized character. Complex estery attributes may also emerge. Low level attributes typical of wood aging such as vanilla are acceptable. Brettanomyces and acidity reflect historical character; low level attributes such as horsey, goaty, leathery, phenolic, etc. and acidity may be present and balanced with other flavors. Residual flavors that come from liquids previously aged in a barrel, such as bourbon or sherry, should not be present. Diacetyl if evident should be very low. Body is medium to full.

Original Gravity (°Plato) : 1.058-1.088 (14.3-21.1 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.014-1.030 (3.6-7.6 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 5.0%-7.2% (6.3%-9.0%)
Bitterness (IBU) : 30-65
Color SRM (EBC) : 12-30 (24-60 EBC)


91-A. オールドエール

　オールドエールの色合いは、カッパー・レッド（赤銅色）から非常にダークな色の範囲。冷温白濁があっても許される。フルーティーなエステルは、このスタイルのキャラクターを決める一因となっているほか、モルトのフロマとフレーバーに深みをつける役割も担っている。ホップのアロマとフレーバーは非常にローないしミディアム。ホップの苦味は非常にロー・レベル。オールドエールはモルティなビールで、カラメル香を伴う甘味が感じられるものも見られる。エタノールのほか、多様なフーゼル・アルコールを伴うために複雑なアルコール・フレーバーをもたらす。このスタイルの個性的なキャラクターは、数年間に及ぶこともあるエイジングによってつくりだされる。エイジングは沈殿した酵母が残る大型のタンクで行ったり、酵母と一緒にボトル・コンディショニングを行うことで、芳醇でワインに似たキャラクターや甘味を伴う酸化したキャラクターが生まれる。また、複雑なエステルも生まれる。木樽でエイジングした場合は、ヴァニラ香のようなウッディなキャラクターもロー・レベルであれば認められる。長期間のエイジングで生まれるブレタノマイセス酵母由来のホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）などのキャラクターや酸味はロー・レベルにとどめ、ほかのフレーバーとバランスをとること。バーボンやシェリーの古樽でエイジングしたものは、それらの残り香があってはならない。ダイアセチルが感じられても、非常にロー・レベルなら許される。ボディはミディアムからフルの範囲。

初期比重 (プラート度) : 1.058-1.088 (14.3-21.1)
最終比重 (プラート度) : 1.014-1.030 (3.6-7.6)
アルコール度数 : 6.3-9.0% ABV
ビタネス・ユニット : 30-65 IBU
色度数 : 12-30 SRM (24-60 EBC)
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