70-A. Belgian-Style Lambic

Belgian Lambics are gold to medium-amber. Cloudiness is acceptable. Fruity esters are high to very high. Hop aroma and flavor are not present to very low, and can include cheesy or floral lavender-like character. Such character of hop is achieved by using stale and aged hops at low rates. Hop bitterness is very low. Sweet malt character should not be present. Traditionally, Lambic is brewed with unmalted wheat, malted barley, and stale, aged hops. Characteristic horsey, goaty, leathery and phenolic aromas evolved from Brettanomyces yeast are often present at moderate levels. Belgian Lambics are unblended and spontaneously fermented. They express high to very high levels of fruity esters as well as bacteria and wild yeast-derived sourness. Some versions are fermented with the addition of cultured yeast and bacteria. Carbonation can range from very low to high. Vanillin and other wood-derived flavors should not be present. Body is very light with dry mouthfeel. Lambics originating in the Brussels area of Belgium are often simply called Lambic. Versions of this beer style made outside of the Brussels area cannot be called true Lambics. These versions are said to be "Belgian-Style Lambic" and may be made to resemble many of the beers of true origin. Historically, traditional Lambic is dry and completely attenuated, exhibiting no residual sweetness either from malt, sugar or artificial sweeteners. Sweet versions may be created through addition of sugars or other sweeteners.

Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.000-1.010 (0.0-2.6 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 4.0%-6.5% (5.0%-8.2%)
Bitterness (IBU) : 9-23
Color SRM (EBC) : 6-13 (12-26 EBC)


70-A. ベルジャンスタイル・ランビック

　ベルジャン・ランビックの色合いは、ゴールドからミディアム・アンバーの範囲。濁りは許される。フルーティーなエステルは、ハイないし非常にハイ・レベルである。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップ・アロマはチーズもしくはラベンダーに似たフローラルな香りを伴うが、こうした香りは劣化もしくは老化したホップを少量用いることによってもたらされる。ホップの苦味は非常にロー・レベル。モルト由来の甘味があってはならない。伝統的にランビックは麦芽にしていない小麦と大麦麦芽および劣化もしくは老化したホップを使ってつくられている。ブレタノマイセス系酵母がもたらすホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）といったフェノーリックなアロマが穏やかなレベルで感じられるものが多い。ランビックは自然発酵方式でつくられた後、ブレンドを行っていないビールである。フルーティーなエステルのほかバクテリアや野生酵母由来の酸味が強い。なかには、培養した酵母やバクテリアを加えて発酵させているケースも見受けられる。カーボネーション・レベルは、非常にローからハイと範囲が広い。ヴァニラや木樽由来のフレーバーがあってはならない。ボディは非常にライトで、ドライなマウスフィールを伴う。ブリュッセル地域でつくられるランビックは、単に「ランビック」と表示される。ブリュッセル以外の場所でつくられるランビックは、本当のランビックではない。それらは「ベルジャンスタイル・ランビック」と呼ばれ、ブリュッセルの伝統的なランビックを手本にしてつくられたものである。伝統的な手法でつくられるランビックの味わいは、アテニュエイションを完全に行ってモルト由来の残留糖分、砂糖、人工甘味料をゼロにしているので、非常にドライである。

初期比重 (プラート度) : 1.047-1.056 (11.7-13.8)
最終比重 (プラート度) : 1.000-1.010 (0.0-2.6)
アルコール度数 : 5.0-8.2% ABV
ビタネス・ユニット : 9-23 IBU
色度数 : 6-13 SRM (12-26 EBC)
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