63-D. South German-Style Dunkel Weizen

South German Dunkel Weizens are copper-brown to very dark. If served with yeast appearance may appropriately be very cloudy. The phenolic and estery aromas and flavors typical of Weissbiers are present but less pronounced in Dunkel Weissbiers. Hop aroma and flavor are not present. Hop bitterness is low. Distinct sweet maltiness and a chocolate-like character from roasted malt characterize this beer style. Dark barley malts such as Dark Munich Malts or Dark Vienna Malts are frequently used along with at least 50 percent malted wheat. Dunkel Weizen should be well attenuated and very highly carbonated. These beers are often roused during pouring, and when yeast is present, they will have a yeasty flavor and a characteristically fuller mouthfeel. Diacetyl should not be present. Body is medium to full.

Original Gravity (°Plato) : 1.048-1.056 (11.9-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.8%-4.3% (4.8%-5.4%)
Bitterness (IBU) : 10-15
Color SRM (EBC) : 10-25 (20-50 EBC)


63-D. 南ドイツスタイル・デュンケルヴァイツェン

　南ドイツ・デュンケルヴァイツェンの色合いは、カッパー・ブラウン（茶色がかった銅色）から非常にダークな色の範囲。酵母と一緒に注いだときは、非常に濁っているのが正常な姿である。ヴァイツェンに典型的なフェノーリックでエステリーなアロマは、デュンケルヴァイツェンの場合、穏やかに抑えてある。ホップのアロマとフレーバーは皆無、苦味はロー・レベルである。このスタイルの特徴は、ローストモルトを使用しているので甘味とともにチョコレートのキャラクターがはっきりと感じられることである。原料としては、ダーク・ミュンヘンモルトまたはダーク・ウィンナモルトに加えて、少なくとも50%以上の小麦モルトが使われる。デュンケルヴァイツェンは、アテニュエイション（発酵度）が高く、カーボネーションのレベルも高い。注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。酵母と一緒に注がれたときは、イースティーな香りとふくよかなマウスフィールが感じられる。ダイアセチルがあってはならない。ボディはミディアムからフルの範囲。

初期比重 (プラート度) : 1.048-1.056 (11.9-13.8)
最終比重 (プラート度) : 1.008-1.016 (2.1-4.1)
アルコール度数 : 4.8-5.4% ABV
ビタネス・ユニット : 10-15 IBU
色度数 : 10-25 SRM (20-50 EBC)
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