63-A. South German-Style Kristal Weizen

South German Kristal Weizens are straw to amber. Appearance is clear with no chill haze present. Because the beer has been filtered, yeast should not be present. The aroma and flavor are very similar to Hefeweizen with the caveat that fruity and phenolic characters are not combined with the yeasty flavor and fuller-bodied mouthfeel of yeast. The phenolic characteristics are often described as clove-like or nutmeg-like and can be smoky or even vanilla-like. Banana-like ester aroma and flavor is often present. Hop aroma and flavor are not present to very low. Hop bitterness is very low. Malt aroma and flavor are very low to medium-low. Malt sweetness is very low to medium-low. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. Diacetyl should not be present. Kristal Weizen is well attenuated and very highly carbonated. Body is medium to full. The beer will have no flavor of yeast and a cleaner, drier mouthfeel than counterparts served with yeast.

Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.9%-4.4% (4.9%-5.5%)
Bitterness (IBU) : 10-15
Color SRM (EBC) : 3-9 (6-18 EBC)


63-A. 南ドイツスタイル・クリスタルヴァイツェン

 南ドイツ・クリスタルヴァイツェンの色合いは、ストロー(麦わら色)からアンバーの範囲。外観はクリアで、冷温白濁は許されない。このビールは完全に濾過しているので、酵母は混在していない。アロマはヘーフェヴァイツェンと非常によく似ており、フルーティーでフェノーリックであるが、酵母のアロマは伴っていない。また、酵母がもたらすフルボディ感や濃厚なマウスフィールも感じられない。フェノーリックなキャラクターは、クローヴ香やナツメグ香と言われ、ときにはスモーク香やヴァニラ香とも表現される。バナナ香に似たフルーティーなアロマを伴う場合も少なくない。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味も非常にロー・レベル。モルトのアロマとフレーバーは非常にローからミディアム・ローの範囲。モルトの甘味も非常にローからミディアム・ロー。原料には、少なくとも50%の小麦麦芽を用いなければならない。ダイアセチルがあってはならない。クリスタルヴァイツェンは、アテニュエイション(発酵度)が高く、非常に豊かな泡立ちを特徴とする。ボディはミディアムからフルの範囲。酵母を完全に濾過しているので、イースティーなフレーバーがあってはならない。また、ヘーフェヴァイツェンに比べて、口当たりがクリーンでドライである。

初期比重 (プラート度) : 1.047-1.056 (11.7-13.8)
最終比重 (プラート度) : 1.008-1.016 (2.1-4.1)
アルコール度数 : 4.9-5.5% ABV
ビタネス・ユニット : 10-15 IBU
色度数 : 3-9 SRM (6-18 EBC)
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