62. South German-Style Hefeweizen

South German Hefeweizens are straw to amber. Because yeast is present appearance may appropriately be very cloudy. Med-low to med-high fruity and phenolic attributes are hallmarks of this style. Phenolic attributes such as clove, nutmeg, smoke and vanilla are present. Banana-like ester aroma and flavor should be present at low to medium-high levels. Hop aroma and flavor are not present to very low. Hop bitterness is very low. Malt aroma and flavor are very low to medium-low. Malt sweetness is very low to medium-low. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. Diacetyl should not be present. Hefeweizen should be well attenuated and very highly carbonated. These beers are typically roused during pouring, and because yeast is present, they will have a yeasty flavor and a characteristically fuller mouthfeel. Body is medium to full.

Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.9%-4.4% (4.9%-5.5%)
Bitterness (IBU) : 10-15
Color SRM (EBC) : 3-9 (6-18 EBC)


62. 南ドイツスタイル・ヘーフェヴァイツェン

　南ドイツ・へーフェヴァイツェンの色合いは、ストロー（麦わら色）からアンバーの範囲。酵母が混じっているため、見た目は非常に濁っている。このスタイルの特徴であるフルーティーでフェノーリックなキャラクターが、ミディアム・ローからミディアム・ハイのレベルで感じられる。フェノーリックなキャラクターは、クローヴもしくはナツメグに似ており、スモーク香やヴァニラ香と表現されることもある。フルーティーなキャラクターはバナナに似たエステルで、そのレベルはローないしミディアム・ハイ。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味も非常にロー・レベル。モルトのアロマとフレーバーは非常にローからミディアム・ローの範囲。モルトの甘味も非常にローからミディアム・ロー。原料には、少なくとも50%の小麦麦芽を用いなければならない。ダイアセチルがあってはならない。ヘーフェヴァイツェンは、アテニュエイション（発酵度）が高く、カーボネーションのレベルも高いので、注いだときに非常に豊かな泡立ちが生まれる。酵母を含んでいるので、イースティーな香りとふくよかなマウスフィールをもたらす。ボディはミディアムからフルの範囲。

初期比重 (プラート度) : 1.047-1.056 (11.7-13.8)
最終比重 (プラート度) : 1.008-1.016 (2.1-4.1)
アルコール度数 : 4.9-5.5% ABV
ビタネス・ユニット : 10-15 IBU
色度数 : 3-9 SRM (6-18 EBC)
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