59-B. Traditional Berliner-Style Weisse

Traditional Berliner Weisses are straw to pale, the lightest of all the German wheat beers. Appearance may be hazy or cloudy from yeast or chill haze. Fruity esters are low to medium. Hop aroma and flavor are not present. Hop bitterness is not present to very low. Malt sweetness should not be present. Brettanomyces character may be absent or present at low to medium levels, and if present may be expressed as horsey, goaty, leathery, phenolic, fruity and/or acidic aromas and flavors. The unique combination of yeast and lactic acid bacteria fermentation yields a beer that is acidic and highly attenuated. Carbonation is high. Diacetyl should not be present. Body is very light. Traditionally, some Berliners were brewed or served with fruit, spices or syrups. Some more contemporary versions have been brewed with other ingredients such as darker malts. Any Berliner Weisse brewed and packaged with fruit, spices, darker malts or other ingredients are categorized as Specialty Berliner Weisse.

Original Gravity (°Plato) : 1.028-1.044 (7.1-11.0 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.004-1.006 (1.0-1.6 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 2.2%-4.0% (2.8%-5.0%)
Bitterness (IBU) : 3-6
Color SRM (EBC) : 2-4 (4-8 EBC)


59-B. トラディショナル・ベルリーナスタイル・ヴァイセ

　トラディショナル・ベルリーナ・ヴァイセの色合いは、ストロー（麦わら色）からペールの範囲。ドイツの小麦ビールの中で最も明るい色をしている。外観には酵母がもたらす霞みや濁りがあってもよい。冷温白濁も許される。フルーティーなエステルはローないしミディアム・レベル。ホップのアロマとフレーバーはゼロ。ホップの苦味は非常にロー・レベルだが、まったく感じられなくてもよい。モルトの甘味もまったく感じられない。ブレタノマイセス由来のキャラクターはあってもなくてもよいが、ある場合はミディアム・レベルを超えてはならず、ホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリック、フルーティー、酸味といったアロマとフレーバーを伴っている。酵母と乳酸菌を併用して発酵させるため、酸味が強くアテニュエイション（発酵度）が高い。カーボネーションはハイ・レベル。ダイアセチルがあってはならない。伝統的につくられるベルリーナ・ヴァイセの中には、フルーツ、スパイス、またはシロップを醸造工程で加えるか、サービングの際に添加して飲ませるものがある。また、今日的なバージョンのなかにはダークモルトなど伝統的にはこのスタイルに使わない麦芽を加えて醸造するケースも見られる。フルーツ、スパイス、ダークモルト、そのほかの原料を加えて醸造またはパッケージングしたものは、スペシャルティ・ベルリーナ・ヴァイセに該当する。

初期比重 (プラート度) : 1.028-1.044 (7.1-11.0)
最終比重 (プラート度) : 1.004-1.006 (1.0-1.6)
アルコール度数 : 2.8-5.0% ABV
ビタネス・ユニット : 3-6 IBU
色度数 : 2-4 SRM (4-8 EBC)
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