28. Mixed-Culture Brett Beer

Mixed-Culture Brett Beers accept any color. Beer color may be influenced by the color of added fruits or other ingredients. Chill haze, bacteria and yeast-induced haze are acceptable at low to medium levels at any temperature. Fruity esters are medium to high. Hop aroma, flavor and bitterness are low to high. In pale versions, malt aromas and flavors are low. In darker versions, roasted malt, caramel and chocolate aromas and flavors should be present at low levels. Fruited versions will exhibit fruit flavors in balance with other characters. Acidity derived from Brettanomyces fermentation results in a complex flavor profile. Low to medium-low acidity derived from Brettanomyces fermentation results in a complex flavor profile. Brettanomyces character, at low to high levels, should be present and expressed as horsey, goaty, leathery, phenolic, fruity and/or acidic aromas and flavors. Brettanomyces character may or may not be dominant. Cultured yeast strains may be used in the fermentation. Bacteria should be incorporated and in evidence. Bacteria will contribute acidity which may or may not dominate the flavor profile. Wood vessels may be used for fermentation and aging, but wood-derived flavors and aromas such as vanillin should not be present. Residual flavors and aromas originating from liquids previously aged in a barrel (bourbon, sherry, etc.) should not be present. Beers exhibiting wood-derived characters like vanillin or characters of liquids previously aged in wood are categorized as Wood-Aged Beer categories. Sour wood- and barrel-aged versions are categorized in Wood-Aged Sour Beer categories. Diacetyl and DMS should not be present. Body is light to full.
To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including beer style of the underlying base beer, type of Brettanomyces yeast (wild or cultured), type of bacteria, fruit(s) if used, any other ingredients and special processes if used. When the base beer does not conform to any existing style in this guideline, brewer may indicate "out of existing style". Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

Original Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : Varies with underlying style
Alcohol by Weight (Volume) : Varies with underlying style
Bitterness (IBU) : Varies with underlying style
Color SRM (EBC) : Varies with underlying style


28. ミックスドカルチャー・ブレットビール

　ミックスドカルチャー・ブレットビールの色合いについて規定はないが、使用したフルーツやほかの原料由来の色を反映している場合が多い。冷温白濁があっても許される。また、バクテリアないし酵母がもたらす濁りも、温度に関係なくローないしミディアム程度なら許される。フルーティーなエステルはミディアムないしハイ・レベル。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味のレベルは、ローからハイまでと範囲が広い。淡色バージョンはモルトのアロマとフレーバーがロー・レベル。濃色バージョンはローストモルト、カラメル、チョクレートなどのアロマとフレーバーがロー・レベルで感じられる。フルーツ入りのバージョンは、添加したフルーツ香がほかのキャラクターと調和していることが求められる。ブレタノマイセス酵母によって発酵中に生成されたローないしミディアム・ローの酸味が、フレーバー全体に深みをつけている。また、ブレタノマイセス由来のアロマとフレーバーは、ホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリック、酸味、フルーティーなどで、それらのレベルはローからハイ。なかにはビール全体を支配するほどレベルの高いものがあるが、必ずしも支配的でなくてよい。ブレタノマイセス酵母は培養したものを使用してもよい。また、ブレタノマイセス酵母に加えて乳酸菌や酢酸菌などのバクテリアを併用していることが、ミックスドカルチャー・ブレットビールの特徴である。バクテリアによって酸味が生成されるが、そのレベルについては強弱を問わない。木樽で発酵やエイジングを行うこともできるが、その場合はビールにヴァニラ香のような木香が付与されていてはならない。バーボンやシェリーの空き樽でエイジングした場合は、それらの容器の残り香がビールについていてはならない。容器の残り香やヴァニラ香が感じられる場合は、木片および木樽熟成ビールに含まれる。また、木片や木樽で熟成させたサワーエールも木香や酒香が感じられるため、こちらのミックスドカルチャー・ブレットビールには該当しない。ダイアセチルとDMSが感じられてはならない。ボディはライトからフルの範囲。
　このスタイルに出品するビールは、ベースにしたビアスタイル、ブレタノマイセス酵母の形状（野生菌または培養菌）、バクテリアの種類、フルーツやその他の原料を使用している場合はその名前と使用法などを明示することが求められる。ベースにしたビールが、このガイドラインに収録されている既存のスタイルのどれにも合致しない場合は「既存のスタイル外」と書いてもよい。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

初期比重 (プラート度) : ベースにしたビアスタイルに基づく
最終比重 (プラート度) : ベースにしたビアスタイルに基づく
アルコール度数 : ベースにしたビアスタイルに基づく
ビタネス・ユニット : ベースにしたビアスタイルに基づく
色度数 : ベースにしたビアスタイルに基づく
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