Beer Style Guideline 2004

26. Fruited American-Style Sour Ale

Fruited American Sour Ales are pale to black, and is often influenced by the color of added fruit. Chill haze is acceptable. Bacteria and yeast-induced haze are acceptable at any temperature. Moderate to intense, yet balanced, fruity esters are present. Fruit or fruit extracts, used as an adjunct in either the mash, kettle, primary or secondary fermentation, provide harmonious fruit character ranging from subtle to intense. Hop aroma and flavor are low to high. Hop bitterness is low to high and in balance with fruit character. In pale versions, malt aromas and flavors are low. In darker versions, roasted malt, caramel and chocolate aromas and flavors should be present at low levels. The evolution of natural acidity develops balanced complexity. The acidity present is usually in the form of lactic, acetic and other organic acids naturally developed with acidified malt in the mash or in kettle or post wort fermentation and is produced by various microorganisms including certain bacteria and yeasts. Acidic character can be a complex balance of several types of acid and characters of age. Residual flavors and aromas originating from liquids previously aged in a barrel (bourbon, sherry, etc.) should not be present. Wood vessels may be used during the fermentation and aging process, but wood-derived flavors such as vanillin should not be present. Beers exhibiting wood-derived attributes like vanillin or characters of liquids previously aged in wood are categorized as Fruited Wood-Aged Sour Beer. Diacetyl, DMS and Brettanomyces should not be present. Body is light to full.
To allow for accurate judging the brewer must provide additional information about the entry including the variety of microbe(s) used, fruit(s), any other ingredients or processes used. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

Original Gravity (°Plato) :	Range provided by brewer
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) :	Range provided by brewer
Alcohol by Weight (Volume) :	Range provided by brewer
Bitterness (IBU) :	Range provided by brewer
Color SRM (EBC) :	Range provided by brewer

26. フルーツ入りアメリカンスタイル・サワーエール

　フルーツ入りアメリカン・サワーエールの色合いは、ペールからブラックの範囲。使用したフルーツやほかの原料由来の色を反映している場合が多い。冷温白濁があっても許される。また、バクテリアないし酵母がもたらす濁りも、温度に関係なく許される。フルーティーなエステルは穏やかなレベルから強いレベルまで範囲が広いが、いずれの場合も全体のキャラクターとバランスがとれている必要がある。このスタイルは副原料としてフルーツまたはフルーツのシロップが使われる。これらを糖化時、煮沸時、一次発酵時または二次発酵時に投入する。フルーツ由来のアロマとフレーバーは、他のキャラクターのレベルと調和させるために、ほのかに感じられるレベルから強く感じられるレベルまで範囲が広い。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味については、フルーツのキャラクターとバランスをとる兼ね合いでローないしハイ・レベルに整える。淡色バージョンはモルトのアロマとフレーバーがロー・レベル。濃色バージョンはローストモルト香、カラメル香およびチョコレート香がロー・レベルで感じられる。自然に生成された酸味が、このビールにバランスのとれた複雑な味わいをもたらしている。この酸味は、乳酸、酢酸、その他の有機酸に由来するもので、酸菌を接種した麦芽から糖化工程で抽出されたり、発酵工程もしくは熟成工程でバクテリアや酵母を含む多様な微生物によって生成されたものである。エイジングによって、数種類の酸味によるバランスのとれた複雑な味わいが増してくる。バーボンやシェリーの空き樽でエイジングした場合は、それらの容器の残り香がビールについていてはならない。オーク樽で発酵やエイジングを行った場合は、ヴァニラ香のような木香が感じられてはならない。容器の残り香やヴァニラ香が感じられる場合は、フルーツ入り木片および木樽熟成サワービールに該当する。ダイアセチル、DMS、ブレタノマイセスが感じられてはならない。ボディはライトからフルの範囲。
　このスタイルに出品するビールは、使用したフルーツの名前、添加した微生物の種類、そのほかの原料または醸造プロセスなどを明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

初期比重 (プラート度) :	ブルワーの裁量による
最終比重 (プラート度) :	ブルワーの裁量による
アルコール度数 :	ブルワーの裁量による
ビタネス・ユニット :	ブルワーの裁量による
色度数 :	ブルワーの裁量による