Beer Style Guideline 2004

13-B. German-Style Rye Ale

German Rye Ales are pale to very dark, with darker versions ranging from dark amber to dark brown. Chill haze is acceptable in versions packaged and served without yeast. In versions packaged and servced with yeast, appearance may range from hazy to very cloudy. Low to medium banana-like aroma and/or other fruity esters are typical. Clove-like and/or other phenolic aromas and flavors should also be present. Hop aroma and flavor are not present. Hop bitterness is very low to low. Grist should include at least 30 percent rye malt. In darker versions, malt aromas and flavors can optionally include low roasted malt character expressed as cocoa/chocolate or caramel. Aromatic toffee or biscuit character may also be present. Malt sweetness can vary from low to medium. Low level roast malt astringency is acceptable when balanced with low to medium malt sweetness. Diacetyl should not be present. Body is light to medium. Versions without yeast will not have yeast flavor or full mouthfeel. Versions with yeast will have low to medium yeast aroma and flavor and a full mouthfeel, but the yeast character should not overpower the balance of rye and barley malts, esters and phenolics.

Original Gravity (°Plato) :	1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) :	1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) :	3.9%-4.4% (4.9%-5.5%)
Bitterness (IBU) :	10-15
Color SRM (EBC) :	4-25 (8-50 EBC)

13-B. ジャーマンスタイル・ライエール

　ジャーマン・ライエールの色合いは、ペールから非常にダークな色の範囲。ダークなバージョンは、ダーク・アンバーからダーク・ブラウンの範囲にある。〈酵母なし〉のバージョンは、冷温白濁があっても許される。〈酵母入り〉のバージョンは酵母による霞みがかった状態から非常に濁った状態まで許容範囲が広い。このビール特有のアロマはバナナやそのほかのエステルで、そのレベルはローからミディアム。クローヴを思わせるフェノール香も感じられる。ホップのアロマとフレーバーは皆無である。ホップの苦味は非常にローないしロー・レベル。穀物原料には少なくとも30%以上のライ麦麦芽が含まれていること。ダークなバージョンの場合、ココア、チョコレートないしカラメルを思わせるローストモルトのキャラクターがロー・レベルで感じられてもよい。また、タフィーキャンデーやビスケットなどの芳香を伴っていることもある。モルト由来の甘味はローからミディアム。ローストモルト由来の渋味はロー・レベルで、かつローないしミディアム・レベルの甘味（モルト由来）と調和していること。ダイアセチルがあってはならない。ボディはライトからミディアムの範囲。〈酵母なし〉のバージョンに、イースト・フレーバーや豊満なマウスフィールがあってはならない。〈酵母入り〉の場合、ローないしミディアム・レベルのイースティなアロマとフレーバー、そして豊満なマウスフィールが感じられる。ただし、イースティーなキャラクターは、ライ麦、大麦、エステル、またはフェノーリックなアロマとフレーバーが織りなすバランスを崩してはならない。

初期比重 (プラート度) :	1.047-1.056 (11.7-13.8)
最終比重 (プラート度) :	1.008-1.016 (2.1-4.1)
アルコール度数 :	4.9-5.5% ABV
ビタネス・ユニット :	10-15 IBU
色度数 :	4-25 SRM (8-50 EBC)