Beer Style Guideline 1804

61. Specialty Saison

Specialty Saisons are pale to dark brown. Chill haze or slight yeast haze is acceptable. Fruity-ester aromas are medium to high. Complex alcohols, herbs, spices, low Brettanomyces attributes including slightly acidic, fruity, horsey, goaty and leather-like, as well as clovey and smoky phenolics may be present. Herb and/or spice flavors, including notes of black pepper, may be evident. Fruitiness from fermentation is generally perceptible. A low level of sour acidic flavor is acceptable when in balance with other components. Malt aroma and flavor are typically low to medium-low, but may vary in beers made with specialty malts. Hop aroma and flavor are low to medium. Hop bitterness is medium to medium-high. Contemporary Specialty Saison represents a very wide family of specialty beers. Ingredients including spices, herbs, flowers, fruits, vegetables, fermentable sugars and carbohydrates, special yeasts of all types, wood aging, etc. may contribute unique attributes to these beers. Earthy, cellar-like and/or musty aromas are acceptable. Color, body, malt character, esters, alcohol level and hop character should harmonize with attributes from special ingredients. Diacetyl if evident should be very low. These beers are often bottle conditioned and display some yeast character and high carbonation. Body is light to medium. Beers brewed with dark malts, fruit(s), spice(s) or other special ingredients may deviate substantially from traditional appearance and flavor and from parameters shown in this guideline.
To allow for accurate judging the brewer must list the special ingredient(s) (fruit, spices, malts, etc.), yeasts or processes used. Beer entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

Original Gravity (°Plato) :	1.040-1.080 (10.0-19.3 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) :	1.010-1.014 (2.6-3.6 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) :	3.5%-6.6% (4.4%-8.3%)
Bitterness (IBU) :	20-40
Color SRM (EBC) :	4-20 (8-40 EBC)

61. スペシャルティ・セゾン

　スペシャルティ・セゾンの色合いは、ペールからダーク・ブラウンの範囲。冷温白濁または酵母による軽度の濁りは許される。フルーティーなエステル・アロマはミディアムからハイ。フーゼル・アルコール、ハーブ、スパイスなどのほか、軽い酸味、フルーティー、ホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、クローヴィ（クローヴ香）、スモーキー（燻煙香）などのブレタノマイセス・キャラクターがロー・レベルで感じられてもよい。また、ブラックペッパーなどのスパイス香やハーブ香がはっきりと感じられてもよい。一般的に発酵がもたらすフルーティーなエステル香はあってもよい。ロー・レベルの酸味は、他のフレーバーとバランスがとれている限り問題ない。モルトのアロマとフレーバーはローからミディアム・ローであるが、スペシャルティモルトを使う場合はもっとハイ・レベルになってもよい。ホップのアロマとフレーバーはローからミディアム。ホップの苦味はミディアムからミディアム・ロー。現代のスペシャルティ・セゾンは、スペシャルティ・ビールという広大な世界を代表しており、その実体はスパイス、ハーブ、フラワー、フルーツ、野菜、発酵性糖分もしくは炭水化物、特殊酵母など通常と異なる原料を用いたり、木樽でのエイジングを行ってユニークなキャラクターを付与していたり、非常に多様である。アーシー（土臭）、セラー（地下室臭）、マスティ（黴臭）などのアロマがあっても許される。いずれにしろ、それらが色合い、ボディ、モルト・キャラクター、エステル、アルコール度数、ホップ・キャラクターなどと完全に調和していることが重要である。ダイアセチルが感じられても、非常にロー・レベルなら許される。ボトル・コンディションされるケースがしばしば見られ、そうした場合はイースト・キャラクターが感じられ、カーボネーションも豊かである。ボディはライトからミディアム。ダークモルト、フルーツ、スパイス、その他の特殊な原料を使ったスペシャルティ・セゾンについては、外観やフレーバーがこのガイドラインの記述に必ずしも合致しない場合がある。
　このスタイルに出品するビールは、特殊な原料を使用している場合はその原料名（フルーツ、スパイス、ダークモルト、その他)、使用した特殊酵母、熟成工程(木樽熟成、ボトル・コンディションの有無)などを明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

初期比重 (プラート度) :	1.040-1.080 (10.0-19.3 °Plato)
最終比重 (プラート度) :	1.010-1.014 (2.6-3.6 °Plato)
アルコール度数 :	4.4-8.3% ABV
ビタネス・ユニット :	20-40 IBU
色度数 :	4-20 SRM (8-40 EBC)