56. South German-Style Hefeweizen

South German Hefeweizens are straw to amber. Because yeast is present appearance may appropriately be very cloudy. The aroma of a German Hefeweizen is medium-low to medium-high and decidedly fruity and phenolic. The phenolic characteristics are often described as clove-like, nutmeg-like, mildly smoke-like or even vanilla-like. Banana-like ester aroma should be present at low to medium-high levels. Hop aroma and flavor are not perceived to very low. Hop bitterness is very low. Malt sweetness is very low to medium-low. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. Diacetyl should not be perceived. Hefeweizen is very highly carbonated. These beers are typically roused during pouring and because yeast is present, the beer will have yeast flavor and a characteristically fuller mouthfeel. Body is medium to full.

Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.9%-4.4% (4.9%-5.5%)
Bitterness (IBU) : 10-15
Color SRM (EBC) : 3-9 (6-18 EBC)


56. 南ドイツスタイル・ヘーフェヴァイツェン

　南ドイツ・へーフェヴァイツェンの色合いは、ストロー(麦わら色)からアンバーの範囲。酵母入りで、見た目は非常に濁っている。フルーティーでフェノーリックなアロマが、ミディアム・ローからミディアム・ハイのレベルで感じられる。フェノーリックなキャラクターは、クローヴもしくはナツメグに似ており、スモーク香やヴァニラと表現されることもある。フルーティーというのはバナナに似たエステル香で、そのレベルはローないしミディアム・ハイ。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップの苦味も非常にロー・レベル。モルトの甘味は非常にロー・レベルからミディアム・ローの範囲。原料には、少なくとも50%の小麦麦芽を用いなければならない。ダイアセチルがあってはならない。ヘーフェヴァイツェンはアテニュエイション（発酵度）が高く、注いだときの泡立ちは非常に豊かである。酵母を含んでいるので、イースティーな香りとふくよかなマウスフィールをもたらす。ボディはミディアムからフルの範囲。

初期比重 (プラート度) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
アルコール度数 : 4.9-5.5% ABV
ビタネス・ユニット : 10-15 IBU
色度数 : 3-9 SRM (6-18 EBC)
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