55-A. Leipzig-Style Gose

Leipzig Goses are straw to medium amber. Appearance is cloudy or hazy from yeast. Traditional examples of Gose are spontaneously fermented. Low to medium lactic acid character should be evident and expressed as a sharp, refreshing sourness. These beers typically contain malted barley and unmalted wheat, with some traditional examples containing oats. Horsey, leathery or earthy aromas contributed by Brettanomyces may be evident but should have a very low profile as these beers are not excessively aged. Malt sweetness is not perceived to very low. Hop aroma, flavor and bitterness are not perceived. Salt (table salt) and coriander additions are traditional in low amounts. Body is light to medium-light.

Original Gravity (°Plato) : 1.036-1.056 (9.0-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.012 (2.1-3.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.5%-4.3% (4.4%-5.4%)
Bitterness (IBU) : 10-15
Color SRM (EBC) : 3-9 (6-18 EBC)


55-A. ライプツィヒスタイル・ゴーゼ

　ライプツィヒ・ゴーゼの色合いは、ストロー(麦わら色)からミディアム・アンバーの範囲。酵母による濁りや霞みが見られる。ライプツィヒ・ゴーゼは自然発酵でつくられ、ローないしミディアム・レベルの乳酸がもたらすシャープでフレッシュ感に富んだ酸味を特徴とする。ゴーゼの原料は、大麦麦芽と麦芽にしていない小麦が主体で、ときにはオート麦(燕麦)を混合しているケースも見られる。ホースィー（馬臭）、レザリー（革臭）、アーシー(土臭)といったブレタノマイセス由来のアロマを伴うが、長期間のエイジングを行わないので、それらのレベルはきわめて低い。モルト由来の甘味は非常にロー・レベルで、まったく感じられなくてもよい。ホップのアロマとフレーバーおよび苦味は皆無である。少量の食塩とコリアンダーを加えるのが、伝統的なつくり方である。ボディはライトからミディアム・ライトの範囲。

初期比重 (プラート度) : 1.036-1.056 (9.0-13.8 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.008-1.012 (2.1-3.1 °Plato)
アルコール度数 : 4.4-5.4% ABV
ビタネス・ユニット : 10-15 IBU
色度数 : 3-9 SRM (6-18 EBC)
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