21-I. Breslau-Style Dark Schöps (Breslau-Style Dark Schoeps)

Breslau Dark Schöpses are are dark brown to black. Beer color may be too dark to perceive. When clarity is perceivable, chill haze is acceptable. Malt sweetness is medium to medium-high. Roast malt bitterness may be evident at low levels. A high proportion of dark wheat malt (as much as 80%) is used to brew these beers as along with other specialty toasted and dark specialty malts. They have a pronounced malt character with aromas of toasted or nutty malt, but lack caramel character. Hop aroma and flavor are very low. Hop bitterness is low. Fruity-ester aromas and flavors may be evident as these beers are fermented with ale yeast, but not with traditional wheat beer yeast. Diacetyl and phenolic aromas and flavors should not be perceived. Body is full.

Original Gravity (°Plato) : 1.067-1.072 (16.5-17.5 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.016-1.024 (4.1-6.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 4.8%-5.6% (6.0%-7.0%)
Bitterness (IBU) : 20-30
Color SRM (EBC) : 25-40+ (50-80+ EBC)


21-I. ブレスラウスタイル・ダーク・シェプス

 ブレスラウ・ダーク・シュプスの色合いは、ダーク・ブラウンからブラックの範囲。色味が識別できないほど非常にダークなものもある。透明度の高いものは、冷温白濁があっても許される。モルト由来の甘味はミディアムからミディアム・ハイ。ローストモルト由来の苦味はロー・レベルなら感じられてもよい。スペシャルティ・ローストモルトまたは他の濃色スペシャルティ・モルトに加えて濃色小麦モルトを用いる。濃色小麦モルトの割合は80%ときわめて高い。その結果、トーストやナッツを思わせるモルト・キャラクターが強調される。カラメル・キャラクターがあってはならない。ホップのアロマとフレーバーは非常にロー、苦味はロー・レベル。小麦モルトを大量に用いるが、通常のエール酵母で発酵させるので、フルーティーなエステル香がはっきりと感じられる。このスタイルにドイツの伝統的な小麦ビール酵母(ヴァイツェン酵母)を使うことはない。ダイアセチルとフェノーリックなアロマとフレーバーがあってはならない。ボディはフル。

初期比重 (プラート度) : 1.067-1.072 (16.5-17.5 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.016-1.024 (4.1-6.1 °Plato)
アルコール度数 : 6.0-7.0% ABV
ビタネス・ユニット : 20-30 IBU
色度数 : 25-40+ SRM (50-80+ EBC)
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