21-D. Adambier

Adambiers are light brown to very dark. When clarity is perceivable, chill haze is not acceptable. Toast and caramel-like malt aroma and flavor may be evident. Hop aroma and flavor are low. Hop bitterness is low to medium. Astringency of highly roasted malt should not be perceived. Adambier may or may not use wheat in its formulation. Traditional and non-hybrid varieties of European hops were traditionally used. A Kölsch-like ale fermentation is typical. Extensive aging and acidification of this beer can mask malt and hop character to varying degrees. Aging in barrels may contribute some level of Brettanomyces and lactic character. Body is medium to full. The style originated in Dortmund, and is a strong, dark sour ale extensively aged in wood barrels. Traditional versions may have a low or medium-low degree of smokiness. Smoke character should not be perceived in contemporary versions. Fruited versions would more appropriately be categorized as Fruited Wood- and Barrel-Aged Sour Beer.

Original Gravity (°Plato) : 1.070-1.090 (17.1-21.6 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.010-1.020 (2.6-5.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 7.1%-8.7% (8.9%-11.0%)
Bitterness (IBU) : 30-50
Color SRM (EBC) : 15-35 (30-70 EBC)


21-D. アダムビール

　アダムビールの色合いは、ライト・ブラウンから非常にダークな色の範囲。透明度の高いものは、冷温白濁は許されない。モルト由来のトースト香とカラメル香がはっきりと感じられてもよい。ホップのアロマとフレーバーはロー・レベル。ホップの苦味はローないしミディアム。高温焙焦麦芽由来の渋味があってはならない。原料の一部に小麦が使われていてもよい。その昔は、交配による品種改良を行っていない伝統的なヨーロッパ品種のホップのみが使われていた。ケルシュと同様に低温で上面発酵させてつくるが、ケルシュと違って酸味の強いビールに仕上げられる。エイジングによってモルトやホップのキャラクターが衰退し、同時にエイジング中に生まれた酸味がモルトやホップのキャラクターを覆い隠す。その度合いは、エイジング期間の長さに比例する。とりわけ、木樽でエイジング年数を重ねたものは、ブレタノマイセス菌と乳酸菌によるキャラクターが前面に出ていて、著しく酸っぱい。ボディはミディアムからフルの範囲。アダムビールはドルトムント発祥のスタイルで、木樽で長期間熟成させたアルコール度数の高い濃色で酸味の強いエールである。伝統的なバージョンはローないしミディアム・レベルのスモーク香を持つが、現代のバージョンからはスモーク香が感じられなくてもよい。フルーツを加えたバージョンは、フルーツ入り木片および木樽熟成サワービールに該当する。

初期比重 (プラート度) : 1.070-1.090 (17.1-21.6 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.010-1.020 (2.6-5.1 °Plato)
アルコール度数 : 8.9-11.0% ABV
ビタネス・ユニット : 30-50 IBU
色度数 : 15-35 SRM (30-70 EBC)
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