14-B. German-Style Rye Ale

German Rye Ales are pale to very dark, with darker versions running dark amber to dark brown. Chill haze is acceptable in versions packaged and served without yeast. In versions served with yeast, appearance may range from hazy to very cloudy. Grist should include at least 30 percent rye malt. Low to medium banana-like fruity-ester aroma is typical; phenolic, clove-like aromas should also be perceived. In darker versions malt aroma and flavor can optionally include low roasted malt characters evident as cocoa/chocolate or caramel, and/or aromatic toffee-like, caramel, or biscuit-like characters. Malt sweetness will vary from low to medium. Low level roast malt astringency acceptable when balanced with low to medium level malt sweetness. Hop aroma and flavor are not perceived. Hop bitterness is very low to low. Versions packaged and served without yeast will not have yeast flavor or fuller mouthfeel caused by yeast. Versions packaged and served with yeast will have low to medium yeast flavor and a characteristically fuller mouthfeel, which should not overpower the balance and character of rye and barley malt and hops. Diacetyl should not be perceived. Body is light to medium.

Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.9%-4.4% (4.9%-5.5%)
Bitterness (IBU) : 10-15
Color SRM (EBC) : 4-25 (8-50 EBC)


14-B. ジャーマンスタイル・ライエール

　ジャーマン・ライエールの色合いは、ペールから非常にダークな色の範囲。その中でダークなバージョンは、ダーク・アンバーからダーク・ブラウンの範囲にある。〈酵母なし〉のバージョンは、冷温白濁が許される。〈酵母入り〉のバージョンは酵母による霞みがかった状態から非常に濁った状態まで許容範囲が広い。穀物原料には少なくとも30%以上のライ麦麦芽が含まれていること。このビールにバナナを思わせるエステル香が欠かせないが、ローからミディアム・レベルに抑えられていること。クローヴを思わせるフェノール香も同様である。ダークなバージョンの場合、ロー・レベルであればローストモルトのキャラクター（ココア／チョコレート、カラメル、タフィーキャンデー、またはビスケット）が感じられてもよい。モルト由来の甘味はローからミディアム。ローストモルト由来の渋味はロー・レベルで、かつローないしミディアム・レベルの甘味（モルト由来）と調和していること。ホップのアロマとフレーバーは皆無である。ホップの苦味はローないし非常にロー・レベル。〈酵母なし〉のバージョンでは、イースト・アロマがあってはならない。〈酵母入り〉の場合、イースト・アロマはローないしミディアムで、ライ麦や大麦のキャラクターを凌駕せず、それらとバランスがとれていなければならない。ダイアセチルは許されない。ボディはライトからミディアムの範囲。

初期比重 (プラート度) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
アルコール度数 : 4.9-5.5% ABV
ビタネス・ユニット : 10-15 IBU
色度数 : 4-25 SRM (8-50 EBC)
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