59-B. Belgian-Style Gueuze Lambic

Belgian Gueuze Lambics are gold to medium-amber. Cloudiness is acceptable, as Gueuze is always refermented in the bottle. Gueuze is characterized by intense fruity-estery, sour, and acidic aromas. Diacetyl should be absent. Characteristic horsey, goaty, leathery and phenolic aromas evolved from Brettanomyces yeast are often present at moderate levels. Hop aroma is not perceived to very low, and can include cheesy or floral lavender-like character. Hop flavor is not perceived. Hop bitterness is very low. Gueuze is brewed with unmalted wheat, malted barley, and stale, aged hops. Sweet malt characters are not perceived. Old lambic is blended with newly fermenting young lambic to create this special style of lambic. These unflavored blended and secondary fermented lambic beers may be very dry or mildly sweet and are characterized by intense fruity-estery, sour, and acidic flavors. Vanillin and other wood-derived flavors should not be evident. Body is very low with dry mouthfeel. Gueuze Lambics whose origin is the Brussels area are often simply called gueuze lambic. Versions of this beer style made outside of the Brussels area of Belgium are said to be "Belgian-Style Gueuze Lambics." The Belgian-style versions are made to resemble many of the beers of true origin. Historically, traditional gueuze lambics are dry and completely attenuated, exhibiting no residual sweetness either from malt, sugar or artificial sweeteners. Some modern versions may have a degree of sweetness, contributed by sugars or artificial sweeteners.

Original Gravity (°Plato) : 1.044-1.056 (11.0-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.000-1.010 (0.0-2.6 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 5.5%-7.0% (7.0%-8.9%)
Bitterness (IBU) : 11-23
Color SRM (EBC) : 6-13 (12-26 EBC)


59-B. ベルジャンスタイル・グーズランビック

　色合いはゴールドからミディアム・アンバーの範囲。グーズは必ずボトル内二次発酵を行うので、濁りは許される。フレーバーの特徴は、フルーティーなエステル香、酸味、酸臭である。ダイアセチルがあってはならない。また、ブレタノマイセス系酵母がもたらすホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）、フェノーリックといったアロマが穏やかなレベルで伴うものも多く見られる。ホップのアロマはまったくないか、あってもきわめて微量で、チーズもしくはラベンダーに似たフローラルな香りを伴う。ホップ・フレーバーは皆無である。ホップの苦味は非常に弱い。穀物原料には麦芽にしていない生の小麦と麦芽にした大麦、それに劣化したり老化したホップが使われる。モルト由来の甘味は感じられない。グーズは、長期間寝かせた古いランビックと発酵を終えたばかりの若いランビックをブレンドしてつくる独特のスタイルである。ブレンド後にボトルに詰めて二次発酵させる結果、非常にドライもしくはほのかに甘い口当たりが生まれるとともに、フルーティーなエステル香、酸味、酸臭などのキャラクターも強調される。ヴァニラや木樽由来のフレーバーがあってはならない。ボディは非常にライトで、マウスフィールはドライ。ブリュッセル地域でつくられるグーズランビックは、単に「グーズランビック」と表示される。ブリュッセル以外の場所でつくられるグーズランビックは、ブリュッセルのグーズランビックにそっくりであっても、本当のグーズランビックとは認められないので、「ベルジャンスタイル・グーズランビック」と呼ばれる。伝統的な手法でつくられるグーズランビックの味わいは、アテニュエイションを完全に行って残留糖分をゼロにしているので、非常にドライである。今日では甘味のあるバージョンも存在するが、それは後から砂糖や人工甘味料を添加したものである。

初期比重 (プラート度) : 1.044-1.056 (11.0-13.8 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.000-1.010 (0.0-2.6 °Plato)
アルコール度数 : 7.0%-8.9%
ビタネス・ユニット : 11-23
色度数 : 6-13 (12-26 EBC)
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