59-A. Belgian-Style Lambic

Belgian Lambics are gold to medium-amber. Cloudiness is acceptable. Characteristic horsey, goaty, leathery and phenolic aromas evolved from Brettanomyces yeast are often present at moderate levels. High to very high fruity-ester aromas are present. Hop aroma and flavor are not perceived to very low, and can include cheesy or floral lavender-like character. Hop character is achieved by using stale and aged hops at low rates. Hop bitterness is very low. Lambics are brewed with unmalted wheat and malted barley. Sweet malt characters are not perceived. Traditionally Lambics are unblended, naturally and spontaneously fermented, with high to very high levels of fruity esters, bacterial and yeast derived sourness, that sometimes but not necessarily includes acetic flavors. Some modern versions are fermented with the addition of cultured yeast and bacteria. Carbonation can range from very low to high. Vanillin and other wood-derived flavors should not be evident. Body is very low with dry mouthfeel. Lambics originating in the Brussels area are often simply called lambic. Versions of this beer style made outside of the Brussels area of Belgium cannot be called true lambics. These versions are said to be "Belgian-Style Lambic" and may be made to resemble many of the beers of true origin. Historically, traditional lambic is dry and completely attenuated, exhibiting no residual sweetness either from malt, sugar or artificial sweeteners. Sweet versions may be created through addition of sugars or artificial sweeteners.

Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.000-1.010 (0.0-2.6 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 5.0%-6.5% (6.3%-8.2%)
Bitterness (IBU) : 9-23
Color SRM (EBC) : 6-13 (12-26 EBC)


59-A. ベルジャンスタイル・ランビック

　色合いはゴールドからミディアム・アンバーの範囲。濁りは許される。ブレタノマイセス系酵母由来のホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）といったアロマが穏やかなレベルで感じられるのが特徴。フルーティーなエステル香はハイないし非常にハイ・レベルである。ホップのアロマとフレーバーはまったくないか、あってもきわめて微量で、チーズもしくはラベンダーに似たフローラルな香りを伴う。こうした香りは劣化したり老化したホップを少量用いることによってもたらされる。ホップの苦味は、非常に弱い。穀物原料は麦芽にしていない生の小麦と麦芽にした大麦である。モルト由来の甘味は感じられない。伝統的なランビックは自然発酵でつくられ、ブレンドを行っていないビールで、フルーティーなエステル香とバクテリアや野生酵母由来の酸味が強く、ときに酢酸のフレーバーを伴うこともある。現代では、培養した野生酵母やバクテリアを加えて発酵させているケースも見受けられる。カーボネーション・レベルはローからハイまで許される。ヴァニラや木樽由来のフレーバーがあってはならない。ボディは非常にライトで、マウスフィールはドライ。ブリュッセル地域でつくられるランビックは、単に「ランビック」と表示される。ブリュッセル以外の場所でつくられるランビックは、ブリュッセルのランビックにそっくりであっても、本当のランビックとは認められないので、「ベルジャンスタイル・ランビック」と呼ばれる。伝統的な手法でつくられるランビックの味わいは、アテニュエイションを完全に行って残留糖分をゼロにしているので、非常にドライである。今日では甘味のあるバージョンも存在するが、それは後から砂糖や人工甘味料を添加したものである。

初期比重 (プラート度) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.000-1.010 (0.0-2.6 °Plato)
アルコール度数 : 6.3%-8.2%
ビタネス・ユニット : 9-23
色度数 : 6-13 (12-26 EBC)
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