Beer Style Guideline 1601

56. French- & Belgian-Style Saison

Saisons are pale to light brown. Chill or slight yeast haze is acceptable. There may be quite a variety of characters within these beers. Malt aroma is low to medium-low. Malt flavor is low but provides foundation for the overall balance. Fruity-ester aromas are medium to high. Earthy, cellar-like and/or musty aromas are okay. Diacetyl should not be perceived. Hop aroma and flavor are low to medium. Hop bitterness is medium to medium-high. Complex alcohols, herbs, spices, low Brettanomyces character and even clove and smoke-like phenolics may or may not be evident in the overall balanced beer. Herb and/or spice flavors, including black pepper-like notes, may or may not be evident. A balanced small amount of sour or acidic flavors is acceptable when in balance with other components. Body is generally light to medium. The range of historic and contemporary traditions of Saison beers include a very wide family of specialty beers. These beers are often bottle conditioned with some yeast character and high carbonation. Saison may have Brettanomyces characters that are slightly acidic, fruity, horsey, goaty and/or leather-like. Specialty ingredients other than fruit such as spices, herbs, flowers, vegetables, fermentable sugars and carbohydrates, special yeasts of all types, wood aging, etc. may contribute unique signature character. Color, body, malt character, esters, alcohol level and hop character should be in harmony with the general style description. For purposes of this competition, any fruited saison should be entered as Belgian Fruit Beer. Any unfruited saison, either without or with special ingredients or processing (unusual malts or hops, spices, herbs, flowers, vegetables, fermentable sugars and carbohydrates, special yeasts of all types, wood aging, etc.) would be appropriately entered in this style.
To allow for accurate judging, brewers must provide supplemental information about the entry. For entries without special ingredients or processing, brewer may choose to provide no information, or may choose to indicate that no special ingredients were added, at their discretion. Entries which exhibit special ingredient or processing characters must be accompanied by a description of the ingredient(s) and/or processing used; such entries not accompanied by this information will be at a disadvantage during judging.

Original Gravity (°Plato) :	1.040-1.080 (10.0-19.3 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) :	1.010-1.014 (2.5-3.5 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) :	3.5%-6.6% (4.4%-8.4%)
Bitterness (IBU) :	20-40
Color SRM (EBC) :	4-14 (8-28 EBC)

56. フレンチおよびベルジャンスタイル・セゾン

　ペールからライト・ブラウンまでの色合いを持つ。冷温白濁または酵母によるほのかな濁りは認められる。このスタイルのキャラクターは多様化していて一概に規定することはできない。モルト・アロマはローないしミディアム・ロー。モルト・フレーバーは弱いが、全体のバランスの土台となっていること。フルーティーなエステル香はミディアムからストロング。アーシー（土臭）、セラー（地下室臭）、マスティ（黴臭）などの香りが感じられても許される。ただし、ダイアセチルは許されない。ホップのアロマとフレーバーはローからミディアムの範囲。ホップの苦味は、ミディアムからミディアム・ハイ。アルコール、ハーブ、スパイス、ブレタノマイセス系のキャラクターが、ときにはクローヴ香、スモーク香などと渾然一体となってバランスよく感じられるものも多い。黒コショウ香を伴うスパイス香やハーブ香については、はっきりと感じられても感じられなくともよい。少量の酸味は、他のフレーバーとバランスがとれている限り認められる。ボディはライトからミディアムの範囲のものが多い。今日飲まれているセゾン・ビールは、古い時代から伝わる伝統的なものと現代に新しく生みだされたものが混在しており、その姿は多様である。ボトル・コンディションされるケースがしばしば見られ、そうしたセゾンは酵母が混じっており、カーボネーションも豊かである。ブレタノマイセス酵母菌を利用して、軽い酸味、フルーティー、ホースィー（馬臭）、ゴーティー（山羊臭）、レザリー（革臭）といったキャラクターを持たせることもできる。また、スパイス、ハーブ、フラワー、野菜、発酵性糖分もしくは炭水化物、特殊酵母などの特殊な原料を用いたり、木樽でのエイジングを行ったりして、ユニークなキャラクターを付与してもよい。いずれにしろ、それらが色合い、ボディ、モルト・キャラクター、エステル、アルコール度数、ホップ・キャラクターなどと完全に調和していることが重要である。ただし、フルーツを使用したセゾンは、「ベルジャン・フルーツビール」に出品すべきである。
　このスタイルに出品する際に、特殊な原料使用しているか・していないか、使用している場合はその原料名（特殊な麦芽、ホップ、スパイス、ハーブ、フラワー、野菜、発酵性糖分もしくは炭水化物、特殊酵母等）のほか、プロセス（木樽／木片エイジング等）を明示することが求められる。これらについての情報が添付されていないビールは、審査の際に不利となる場合がある。

初期比重 (プラート度) :	1.040-1.080 (10.0-19.3 °Plato)
最終比重 (プラート度) :	1.010-1.014 (2.5-3.5 °Plato)
アルコール度数 :	4.4%-8.4%
ビタネス・ユニット :	20-40
色度数 :	4-14 (8-28 EBC)