53-D. South German-Style Dunkel Weizen

German Dunkel Weizens are copper-brown to very dark. If served with yeast appearance may appropriately be very cloudy. The phenolic and estery aromas typical of Weissbiers are more subdued in Dunkel Weissbier. No diacetyl should be perceived. Hop aroma and flavor are not perceived. Hop bitterness is low. Distinct sweet maltiness and a chocolate-like character from roasted malt characterize this beer style. Usually dark barley malts are used in conjunction with dark cara or color malts. These beers are made with at least 50 percent malted wheat. Dunkel Weissbier should be well attenuated and very highly carbonated. These beers are typically roused during pouring and because yeast is present, the beer will have yeast flavor and a characteristically fuller mouthfeel. Body is medium to full.

Original Gravity (°Plato) : 1.048-1.056 (11.9-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.8%-4.3% (4.8%-5.4%)
Bitterness (IBU) : 10-15
Color SRM (EBC) : 10-25 (20-50 EBC)


53-D. 南ドイツスタイル・デュンケルヴァイツェン

　色合いは、カッパー・ブラウンからダーク・ブラウンの範囲。酵母と一緒に注いだときは、非常に濁っているのが正常な姿である。ヴァイツェンに典型的なフェノーリックでエステリーなアロマは、デュンケルヴァイツェンの場合、穏やかに抑えてある。ダイアセチルが感じられてはならない。ホップのアロマとフレーバーは皆無、苦味はロー・レベルである。ローストモルト由来のはっきりとした甘味を伴うチョコレート香が、このスタイルの特徴である。原料としては、通常ダーク・カラモルト（ダーク・ミュンヘン）またはカラーモルト（ダーク・ウィンナ）のほか、小麦モルトが少なくとも50%使われる。アテニュエイション（発酵度）が高く、カーボネーションのレベルも高い。したがって、注ぐときには非常に豊かな泡立ちが生まれる。ボディはミディアムからフルの範囲。酵母が入っているので、イースティーな香りとふくよかなマウスフィールが感じられる。

初期比重 (プラート度) : 1.048-1.056 (11.9-13.8 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
アルコール度数 : 4.8%-5.4%
ビタネス・ユニット : 10-15
色度数 : 10-25 (20-50 EBC)
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