49. German-Style Koelsch

Koelschs are straw to gold. Chill haze should be absent. Good, dense head retention is desirable. Fruity-ester aroma should be minimally perceived, if at all. Light pear-apple-Riesling wine-like fruitiness may be apparent, but is not necessary for this style. Hop aroma and flavor are low and if evident should express noble hop character. Hop bitterness is medium. Malt character is a very low to low with soft sweetness. Caramel character should not be evident. Body is light to medium-light; it is slightly dry on the palate, yet crisp. Diacetyl should not be perceived. Wheat can be used in brewing this beer. Koelsch is fermented at warmer temperatures compared to typical lager temperatures but at lower temperatures than most English and Belgian ales, then aged at cold temperatures (German ale or alt-style beer). Ale yeast is used for fermentation, though lager yeast is sometimes used in the bottle or final cold conditioning process.

Original Gravity (°Plato) : 1.042-1.048 (10.5-11.9 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.006-1.010 (1.5-2.6 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.8%-4.2% (4.8%-5.3%)
Bitterness (IBU) : 18-28
Color SRM (EBC) : 3-6 (6-12 EBC)


49. ジャーマンスタイル・ケルシュ

　色合いは麦わら色ないしゴールド。冷温白濁は不可。きめこまかな泡立ちとしっかりとしたヘッドリテンション（泡持ち）が望まれる。フルーティーなエステル香が必須だが、レベルはきわめて低い。ほのかにリンゴやリースリング・ワインを思わせるフルーツ香が感じられてもよいが、このスタイルに必須の条件ではない。ホップのアロマとフレーパーはロー・レベルであるが、はっきりと感じられる場合はノーブルタイプ・ホップのキャラクターが強調されていること。ホップの苦味はミディアムである。甘味を含めモルトのキャラクターはきわめて微弱で、カラメル香が感じられてはならない。ボディはライトないしミディアム・ライト。口当たりは、いくぶんドライながら爽やかである。ダイアセチルは許されない。原料に小麦モルトを混ぜてもよい。ケルシュは上面発酵であるが、イギリスやベルギーの上面発酵より低い温度で発酵させ、エイジングも低温で行う（ドイツの上面発酵はすべてこの方式を採用している）。主発酵にはエール酵母が使われるが、ボトル・コンディションや最終のコールド（冷温）コンディショニングの際にラガー酵母を投入することもできる。

初期比重 (プラート度) : 1.042-1.048 (10.5-11.9 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.006-1.010 (1.5-2.6 °Plato)
アルコール度数 : 4.8%-5.3%
ビタネス・ユニット : 18-28
色度数 : 3-6 (6-12 EBC)
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