35. German-Style Pilsener

German Pilseners are straw to pale. There should be no chill haze. The head should be dense, rich, perfectly white, very stable and show a good cling. A malty residual sweet aroma and flavor can be perceived. Very low levels of DMS, usually below most beer drinkers' taste thresholds and not detectable except to the trained or sensitive palate, may be present. Other fermentation- or hop-derived sulfur aromas when perceived at low levels may be characteristic of this style. Fruity-ester aromas should not be perceived. Hop aroma and flavor are moderate and quite obvious, deriving from late hopping (not dry hopping) noble-type hops. Hop bitterness is medium to high. Diacetyl should not be perceived. These are well attenuated beers. Body is medium-light.

Original Gravity (°Plato) : 1.044-1.055 (11.0-13.6 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.006-1.012 (1.5-3.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.6%-4.2% (4.6%-5.3%)
Bitterness (IBU) : 25-40
Color SRM (EBC) : 3-4 (6-8 EBC)


35. ジャーマンスタイル・ピルスナー

　伝統的なジャーマン・ピルスナーは、麦わら色ないしペールカラーのビール。冷温白濁は不可。泡はキメ細かく豊かで、完全な白色。泡持ちもよく、粘着性に富んでいる。モルト由来の甘味が感じられてもよい。DMSについては、平均的な閾値以下にとどめること（訓練されたジャッジや鋭い嗅覚を持つ人だけがほのかに感じ取れるレベル）。発酵中に生成されたりホップから抽出された硫黄臭は、低レベルであればこのスタイルのキャラクターとして相応しい。フルーティーなエステル香とダイアセチルは不可。ホップのアロマとフレーバーは穏やかなレベルから非常に目立つレベルの範囲で、ノーブルタイプ・ホップをレイトホッピング（ホップを煮沸工程の中間に投入）することによってもたらされたもの。ホップの苦みはミディアムからハイ。アテニュエイション（発酵度）が高く、ボディはミディアム・ライトである。

初期比重 (プラート度) : 1.044-1.055 (11.0-13.6 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.006-1.012 (1.5-3.1 °Plato)
アルコール度数 : 4.6%-5.3%
ビタネス・ユニット : 25-40
色度数 : 3-4 (6-8 EBC)
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