13-B. German-Style Rye Ale

German Rye Ales are pale to very dark, with darker versions running dark amber to dark brown. Chill haze is acceptable in versions packaged and served without yeast. In versions served with yeast, appearance may range from hazy to very cloudy. Low to medium banana-like fruity-ester aroma is typical; phenolic, clove-like aromas should also be perceived. In darker versions malt aromas and flavor can optionally include low roasted malt characters evident as cocoa/chocolate or caramel, and/or aromatic toffee-like, caramel, or biscuit-like characters. Malt sweetness will vary from low to medium. Grist should include at least 30 percent rye malt. Low level roast malt astringency acceptable when balanced with low to medium level malt sweetness. Hop aroma and flavor are not perceived. Hop bitterness is very low to low. Versions packaged and served without yeast will not have yeast flavor or fuller mouthfeel caused by yeast. Versions packaged and served with yeast will have low to medium yeast flavor and a characteristically fuller mouthfeel, which should not overpower the balance and character of rye and barley malt and hops. Diacetyl should not be perceived. Body is low to medium.

Original Gravity (°Plato) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
Apparent Extract/Final Gravity (°Plato) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
Alcohol by Weight (Volume) : 3.9%-4.4% (4.9%-5.6%)
Bitterness (IBU) : 10-15
Color SRM (EBC) : 4-25 (8-50 EBC)


13-B. ジャーマンスタイル・ライエール

　ジャーマン・ライエールの色合いは、明るいゴールドから非常にダークなものまで幅が広い。その中でダークなバージョンは、ダーク・アンバーからダーク・ブラウンの範囲にある。〈酵母なし〉のバージョンは、冷温白濁があっても許される。〈酵母入り〉のバージョンは酵母による霞みがかった状態から非常に曇った状態まで許容範囲が広い。このビールにバナナを思わせるエステル香は欠かせないが、低レベルに抑えられていること。クローヴを思わせるフェノール香もまた、必須である。ダークなバージョンの場合、低レベルのローストモルトのキャラクター（ココア／チョコレート、カラメル、タフィーキャンデー、またはビスケット）が感じられてもよい。モルト由来の甘味はローからミディアム。〈酵母なし〉のバージョンでは、イースト・アロマがあってはならない。〈酵母入り〉の場合、イースト・アロマはローないしミディアム・レベルに抑えてあり、ライ麦や大麦のキャラクターを凌駕せず、それらとバランスがとれていなければならない。穀物原料には少なくとも30%以上のライ麦麦芽が含まれていること。ローストモルト由来の渋味はロー・レベルで、かつローないしミディアムのモルト由来の甘みと調和していること。ホップのアロマとフレーバーは皆無である。ホップの苦味は非常に低いレベル。ダイアセチルは感じられてはならない。ボディはライトないしミディアム。

初期比重 (プラート度) : 1.047-1.056 (11.7-13.8 °Plato)
最終比重 (プラート度) : 1.008-1.016 (2.1-4.1 °Plato)
アルコール度数 : 4.9%-5.6%
ビタネス・ユニット : 10-15
色度数 : 4-25 (8-50 EBC)
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